2012年4月20日 星期五

駱進漢師傅-鑲肉豆腐塊

材料: 絞肉300公克、豆腐2塊、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1小把、冬粉2把 調味料: 醬油1大匙、金豆豉1大匙 做法: 1. 豆腐分切成長塊狀,在厚皮的那面切出刀口,蔥一半切段一段切末、蒜頭一半切片一半切末、辣椒切圈、香菜根切末,香菜葉切段備用 2. 取一容器,依序放入絞肉、蔥末、蒜末、香根末、醬油、水、蛋白、香油拌勻後靜置一下,再取適量肉餡塞入豆腐中備用 3. 起一砂鍋,放入泡軟的冬粉、豆豉、適量的水煮滾備用 4. 另起一鍋熱油,先放入辣椒末、蒜末拌炒,再放入鑲肉豆腐蓋上鍋蓋煎香,再加入醬油、水燒煮至入味 5. 將豆腐連醬汁一同倒入砂鍋中燒煮,起鍋前再撒上胡椒粉提味即可 廚師叮嚀: ※ 肉餡拌好後可放入冰箱中略為冷藏,讓水份能完全被肉餡吸收 板豆腐買回來後可先用重物略壓一下,將水分稍微去除,會讓豆腐口感更好 本文轉載自美食交割

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