詹姆士「牛味噌」

食材：
牛蜂巢肚1塊、牛筋1條、牛腱1/2塊、白蘿蔔(去皮)1/2根、紅蘿蔔(去皮)1根、牛蒡(去皮)1/2根、青蔥2支、洋蔥1顆、薑片2片、辣椒1支、蝦夷蔥1束、鴻喜菇1包
辣油食材：蔥2支、薑片6片、蒜仁3顆、花椒2大匙、乾辣椒粉6大匙、白芝麻2大匙、辣椒粉1大匙

調味料：
紅味噌4大匙、韓國辣醬4大匙、七味粉、白胡椒粉

做法：
1.將牛肚、牛筋和牛腱切小塊入滾水鍋汆燙，放入壓力鍋中。
2.起鍋加香油爆香薑片、洋蔥、蔥段和辣椒段炒香，加入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊和牛蒡片炒至外表焦香，加水淹過食材，一起倒進壓力鍋中。
3.將紅味噌和韓國辣醬以濾網過濾至100c.c.水中，倒入快鍋，加3大匙糖和50c.c.醬油滾煮後轉中火，25分鐘後先將牛腱取出，再繼續煮30分鐘。
4.辣椒粉+乾辣椒粉+白芝麻拌勻，放入深盤。
5.起鍋加30c.c.香油和30c.c.沙拉油爆香薑片，加花椒粒、蔥段和蒜瓣炒至香氣出來，將油濾出嗆在上步驟作法為辣油。
6.砂鍋中放入鴻喜菇，將料鋪上，倒入湯汁，牛腱和牛筋鋪排在上面繼續滾煮至收汁，灑上蝦夷蔥、辣油和七味粉即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚