詹姆士「蓮花座上海吳郭」

食材： 海吳郭1尾、蝦夷蔥1束、牛蒡(去皮)1/2根、洋蔥1/2顆、熟蓮子1杯、薑片3片、杏仁片2/3杯、鮮奶油3大匙、雞高湯300c.c. 調味料： 海鹽、研磨黑胡椒 做法： 1.吳郭魚一開三，取肉，魚骨和魚肉以紙巾將血污擦拭乾淨。 2.起鍋炒香薑片，將魚骨煎至焦香，加入雞高湯和適量水滾煮煉湯過濾。 3.炸牛蒡絲和洋蔥絲，灑鹽和黑胡椒調味。 4.熟蓮子+杏仁片+鮮奶油+100c.c.魚湯打泥，加少許鹽調味。 5.魚肉灑鹽和黑胡椒，皮朝下加少許油，以盤子壓住將魚肉煎至金黃酥脆。 6.組裝：蓮子泥擺在盤子中間堆高，周圍灑上蝦夷蔥末，放魚片，淋上魚湯，放上牛蒡絲和洋蔥絲，再灑少許黑胡椒即可。 7.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚