詹姆士「南洋香酥鴨」

食材： 鴨腿2隻、鴨胸1塊、綜合生菜1包、洋蔥1/2顆、蔥2支、薑1小塊、蒜仁5顆、紅蔥頭5顆、紅辣椒3根、朝天椒3根、白胡椒粒1大匙、黑胡椒粒1大匙、地瓜粉1盤、無糖美乃滋6大匙 調味料： 薑黃粉2大匙、香菜子粉1/2大匙、丁香粉1/2大匙、醬油、海鹽、黑胡椒 做法： 1.鴨腿肉和骨之間劃開，鴨皮朝下乾煎出油至金黃，放入壓力鍋中。 2.蔥段、黑胡椒粒、白胡椒粒、紅蔥頭、蒜仁、薑、薑黃粉、香菜子粉、丁香粉、2根朝天椒、2根大辣椒、3大匙沙拉油和適量水，再加3大匙醬油打醬。 3.將1/2量的醬汁倒入壓力鍋，再加少許水淹過食材，煮30分鐘。 4.鴨胸皮表劃刀，利用作法1煎鴨腿的鍋皮朝下乾煎至金黃。 5.取鋁箔紙鋪上醬汁，放上鴨胸，上面再淋一層醬汁包起，入烤箱以200度上下火烤約9分鐘，取出放在烤箱上面保溫。 6.沙拉醬：醬油+1/2顆洋蔥+3大匙作法2醬汁+美乃滋+1大匙香油+1根朝天椒+1茶匙糖打勻。 7.將生菜和沙拉醬、黑胡椒拌勻。 8.做法2剩餘醬汁加入滾煮，加少許糖調味收汁。 9.將鴨腿取出，灑少許鹽和黑胡椒，肉劃開數刀，薄薄灑上地瓜粉，入160-170度油鍋炸至酥香。 10.組裝：鴨胸切片排盤，中間放上沙拉，將鴨腿回鍋以高油溫再次搶酥，放在沙拉上，鴨胸淋上醬汁即可。 11.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚