魚香烘蛋

材料：蛋×5、木耳×2朵（切末）、蒜末1½大匙、薑末1½大匙、蔥花１½大匙
　　　 、辣椒去籽（切末）、荸薺×3（切末）、細絞肉2大匙

調味：紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖½大匙、
　　　水150cc、香油½茶匙、太白粉水1大匙、鹽1/4茶匙

作法：
1. 調製魚香醬汁，1大匙辣豆瓣醬、1大匙辣豆瓣醬、1大匙醋、1大匙醬油、半大匙糖攪拌均勻後，加入少許香油備用。
2. 起油鍋，加入細絞肉，將細絞肉煸香，爆香蔥末、薑末、蒜末、去籽辣椒末，加入黑木耳末、荸薺末，淋上1大匙紹興酒，加入150cc的水、大匙酒釀烹煮，大火煮開，太白粉水勾芡滴入香油完成魚香醬。
3. 將6顆全蛋液在大碗中打散，加入1/4茶匙鹽和少許太白粉水，將蛋用力打至發泡。
4. 起油鍋，加入1碗的油量，將油溫拉高至160度，待油溫到位，撈出一杓油備用，將蛋液倒入油鍋油煎，從中間淋下熱油，單面小火烘至焦香翻面再烘，蓋鍋蓋烘煎，兩面煎至焦香移至盤中。
5. 鍋中加熱一杯油至160度，先取出½杯再將蛋汁倒下，轉動鍋子，使蛋液厚度均勻。在中間淋下熱油，用筷子略加攪動，小火烘至焦香，翻轉再烘，即兩面焦香移至盤中。
6. 將魚香醬淋上烘好的蛋，撒上蔥花即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 魚香醬料調好最方便
2. 蛋液打入空氣最蓬鬆
3. 蛋汁淋油快熟透
本文轉載自吃飯皇帝大