宮保雞丁

材料：去骨肉雞腿2支切小丁（約2.5cm）、乾辣椒1/3碗剪小段
燈籠椒兩大匙、大紅袍花椒粒1小匙、蔥段3支、薑片3片
大蒜片6粒(大)、大蒜花生3匙

醃料：米酒1大匙、醬油1.5大匙、蛋1/3粒、太白粉2匙

綜合調味料：醬油4大匙、米酒1大匙、水3大匙、糖2大匙、白醋2大匙
蕃茄醬1小匙、老抽1/2小匙、太白粉水1.5大匙
香油1/2大匙

調味料：辣油3匙

作法:
1. 去骨肉雞腿切帶皮小丁狀，雞丁醃入1大匙米酒、1大匙醬油、蛋抓勻，加入少許太白粉裹覆，再加入少許沙拉油。
2. 起油鍋雞皮朝下油煎，將雞丁煎至兩面焦香，加入少許水後蓋上鍋蓋，雞丁煎至焦香後盛起。
3. 花椒粒用小火煸香，待花椒粒冒小泡，即可取出花椒粒後，留油備用。
4. 調製綜合醬汁，用4大匙醬油、2大匙白糖、3大匙水、1小匙蕃茄醬、1/2小匙醬油膏、1.5大匙太白粉水攪拌均勻即可。
5. 起油鍋，加入少許辣油、沙拉油、乾辣椒、燈籠椒，加入薑片爆香，加入蔥白段，放入蒜片炒香，加入雞丁、綜合調味汁拌炒收汁入味，起鍋前加少許黑糯米淳，放上適量蒜味花生即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞皮朝下煎出香氣
2. 小火炒花椒粒不焦苦
3. 辣油加花椒油拌炒最增香
本文轉載自吃飯皇帝大