宮保蝦仁

材料：蝦仁250g、乾辣椒1/3碗、薑片×6（小片）、蒜片×5（切片）、蔥2支、
花椒粒×20、花生粒1/3碗

調味：1大匙半醬油、1大匙米酒、2茶匙紅高梁淳、2茶匙糖、1大匙水、

蕃茄醬1茶匙、太白粉水2茶匙、辣油一大匙、香油一茶匙

醃料：鹽少許、胡椒粉少許、蛋白1/3茶匙、太白粉1/2茶匙

作法：
1. 蝦子劃背去腸泥，擦乾後加入少許鹽抓碼，再加入胡椒粉、太白粉及蛋白抓勻。
2. 將綜合醬汁調好，1大匙半醬油、1大匙米酒、2茶匙紅高梁淳、2茶匙糖、1大匙水、蕃茄醬1茶匙、太白粉水2茶匙備用。
3. 平底鍋少油將蝦仁煎至兩面熟，加入少許水，蓋鍋蓋後關火水油煎。
4. 起油鍋加入少許沙拉油及辣油，冷油冷鍋加入乾辣椒、花椒粒編香，香味爆出後加入蒜片、薑片、蔥花，爆香後加入煸香蝦仁，倒入調製好綜合醬汁炒香，加入花生粒，起鍋前淋香油盛盤，再撒上蒜味花生粒即可。

【123出好菜：三步驟】
1.蝦子擦乾再醃較爽脆
2.綜合醬汁調好最方便
3.冷油爆香不焦苦
本文轉載自吃飯皇帝大