五更腸旺 (詹姆士示範)

食材：
花椒粒1小碟、八角2顆、薑5片、蒜頭3顆、蔥1支、鴨血1塊、滷大腸2條、酸菜1顆、豆瓣醬1小碗、蒜苗2根、乾辣椒5條、雞高湯1碗

調味料：
糖、辣椒粉、太白粉1小碗、香油、花椒粉

做法：
1.起鍋熱適量香油和沙拉油，加入薑片煸香，再放入蔥段、蒜瓣、乾辣椒和花椒粒。
2.辣椒粉：花椒粉=1：1，加入煉好的油調拌均勻。
3.大腸切段；蒜苗對剖切粒；鴨血切斜片，備用。
4.水鍋中加鹽和煉油過濾出來的辛香料汆燙鴨血。
5.起鍋加少許煉好的油炒香酸菜絲、辣豆瓣醬、大腸和雞高湯，再加入汆燙過的鴨血滾煮，起鍋前放入蒜苗栗，以太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，蒜綠切段鋪於鍋底，加少許香油，將煮好的料放進鍋中，再灑上蔥花即可。
本文轉載自型男大主廚