宋瓊宏師傅-五彩珍珠丸

材料：
豬絞肉300公克 草蝦仁150公克 長糯米5兩(約187.5公克) 香菇2朵 薑1段 豆薯75公克 紅蘿蔔1段 毛豆仁5錢 紫糯米1兩

調味料：
鹽1小匙 雞粉1小匙 糖2又1/2小匙 胡椒粉1/4小匙 太白粉2大匙 香油1大匙

作法：
1.糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾水分備用
2.紅蘿蔔切末，毛豆仁切末，薑切末，香菇泡軟切丁，豆薯切丁，蝦仁切丁備用
3.取一容器，放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打
4.再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性，加入香油拌勻成為內餡備用
5.取兩個平盤，一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻
6.另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用
7.取適量餡料整成球狀，放到拌好的糯米上翻滾，讓餡球外表均勻的沾滿米粒
8.放入鋪了不沾紙的蒸籠中，以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透，即可取出趁熱食用

廚師叮嚀：
1.若肉餡水份太多時，可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合
2.珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距，避免相互沾黏
3.珍珠丸子的外表也可用別的材料替代，例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等
本文轉載自美食交割