阿基師「白玉苦瓜」

食材：
苦瓜1條、鱸魚1尾(450克)、白膘油50克、蛋白2個、鹹鳳梨1小塊、太白粉1大匙、香菜葉1大匙

調味料：
客家米豆醬3大匙、紅蔥油1大匙、糖

做法：
1.鱸魚洗淨去掉頭尾，片下魚肉以湯匙逆紋將魚肉刮下。
2.將魚頭、骨入油鍋略炸去腥，放進水鍋中，再放入魚皮一起熬煮。
3.將剔除骨刺的魚肉和白膘油切小塊，加入蛋白以調理機打漿，取出加入少許太白粉、1小匙鹽和1又1/2小匙的糖拌打均勻。
4.苦瓜切大塊，入160度油鍋炸約30秒撈起放入湯中，再加1大匙米豆醬和鹹鳳梨燜煮20分鐘。
5.將魚漿用手擠成丸狀放進冷水鍋裡以中小火慢煮成魚丸，再泡入冷水中降溫。
6.將煮好的苦瓜排入盤中，取鱸魚丸排列表層，澆淋上湯汁，再以香菜葉裝飾點綴即可。
本文轉載自型男大主廚