紅麴燒雞腿

材料：去骨雞腿肉2隻約300g（切大丁）、杏鮑菇兩個切丁、
　　　豌豆片8個（汆燙過）、老薑一塊帶皮切薄片、蒜頭五顆切片、
蒜苗半根斜切

醃料：醬油一大匙

調味料：黑麻油3大匙、紅麴醬3大匙、紅露酒2大匙、醬油一茶匙、
半水半高湯150cc

作法:
1. 不沾鍋加入黑麻油，用小火將帶皮老薑片煸至起毛邊。
2. 將去骨雞肉切成大丁狀，加1大匙醬油抓碼，醃漬上色。
3. 將雞皮面朝下入鍋油煎，杏鮑菇切丁入鍋拌炒，加入1大匙紅麴醬油、少許蒜片、蒜苗白炒香，轉小火加入紅麴醬、紅露酒熗香，加入適量高湯，蓋鍋蓋鍋蓋燜燒4分鐘入味。
4. 開鍋蓋加入汆燙過的豌豆片、蒜苗拌炒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 老薑帶皮香味足
2. 雞肉加醬油醃上色入味
3. 紅麴醬炒小火不焦黑
本文轉載自吃飯皇帝大