魚香茭白筍

材料：茭白筍300克切滾刀(泡鹽水)、雞胸肉150克切片狀、木耳切片3片、紅蘿蔔半根切片、豌豆片半碗(汆燙)、薑末2大匙、蒜末1大匙、辣椒3根(去子切末)、蔥花兩枝

醃料：鹽少許、蛋白1個、米酒1大匙、太白粉少許、油少許

調味料：辣豆辦醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、黑糯米淳1大匙、香油1茶匙、高湯200cc、太白粉水少許、酒釀1大匙、糖少許、

做法:
1. 茭白筍切滾刀塊泡鹽水，起滾水鍋汆燙約15秒備用。
2. 汆燙紅蘿蔔、黑木耳及豌豆備用。
3. 雞胸肉片加入鹽、少許水、蛋白、米酒、太白粉再加入少許油拌勻，起熱鍋，加入少許冷油將雞胸肉片泡熟瀝油備用。
4. 起油鍋，加入少許油潤鍋，再爆香薑末、蒜末、辣椒末、蔥花，加入適量辣豆辦醬煸香，倒入醬油、米酒、高湯，加入酒釀後再用少許糖調味，最後放入黑木耳片、紅蘿蔔片、茭白筍、雞肉片，再放入少許蔥花及豌豆片，煮滾後芶芡。
5. 關火淋入少許黑糯米淳和香油即可。

【123出好菜】
1. 茭白筍泡水不易黑
2. 雞肉泡熟才滑嫩
3. 後加黑糯米淳保醋香
本文轉載自吃飯皇帝大