詹姆士「我家牛肉麵」

食材：
牛腩1塊、牛腱1塊、牛骨(打碎)1段、牛油(融化)50c.c.、滷包2包、薑1塊(10公分)、薑片10片、蒜頭3顆、蔥2根、酸菜(切絲)4片、紅辣椒(切片)1根、乾辣椒40根、花椒粒1大匙、蒜苗(切末)1根、香菜(切末)3株、芹菜(切末)3根、茼蒿菜8把、手工拉麵3球、白芝麻2大匙

調味料：
醬油、糖、辣椒粉2大匙

做法：
1.將牛腩、牛腱和牛骨入水鍋汆燙，放入壓力鍋中，加入薑和滾水淹過食材，再加100c.c.醬油和2大匙糖煮30分鐘。30分鐘後加入滷包再煮10分鐘。
2.起鍋加入酸菜絲和紅辣椒拌炒，備用。
3.30根乾辣椒與白芝麻入調理機打碎，加入辣椒粉拌勻。
4.起鍋加入牛油，爆香薑片、蒜瓣、蔥段和剩下的乾辣椒，將油沖入辣椒粉，以調理機打碎成辣椒醬。
5.用上鍋餘油加水煮麵，放入砂鍋中加香油拌勻。
6.組裝：砂鍋中放入牛肉片、蒜苗、芹菜和酸菜，以少許鹽調味，加入辣椒醬和茼蒿菜即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚