2012年3月9日 星期五

阿基師教你做「韭菜炒蝦仁」


食材:
蝦仁10尾、韭菜100克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料:
鹽、糖、香油、白胡椒粉

做法:
1.鮮香菇切粗條、蒜切末、薑切絲、蔥切蔥段、韭菜切段;蝦仁吸乾水份剖半,加入1/3蛋白、少量鹽、太白粉、白胡椒粉醃拌。
2.起鍋加入適量油燒至150度,取蝦仁鍋油至熟,起鍋前加入鮮香菇、韭菜頭部過油,撈起瀝油。
3.同上鍋底,爆香蒜末、薑絲、蔥段,加入韭菜尾段拌炒,倒入香油、適量水、少量鹽、少量糖(鹽糖等量)提味,最後加入蝦仁、鮮香菇、韭菜頭部翻炒均勻即可。
本文轉載自型男大主廚

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