阿基師「嬋娟肉」

食材：
五花肉(15公分長、10公分寬)、冬粉2把、月桂葉2克、八角2克、蔥10克、薑10克、紹興酒400c.c.、吉康菜300克(剝成片狀洗淨)、雞高湯200c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、老抽1/2匙、冰糖1大匙

做法：
1.蔥切蔥段；薑取半量切片，餘量切末；取五花肉放入蒸鍋中。
2.起鍋熱香油，下薑片、蔥段、月桂葉、八角炒香，倒入冰糖炒融，加入紹興酒300c.c.、適量熱水、老抽滾煮，取出倒入五花肉鍋中，蒸煮2小時。(蒸煮1小時，需取出五花肉翻面，再繼續蒸煮讓兩面均勻上色。)
3.五花肉取出放入冰箱冷凍，滷汁過濾殘渣，備用。
4.刀片加熱，取五花肉切除不規則部分，再切薄片鋪排入蒸盤中，淋上滷汁、紹興酒100c.c.，放入蒸鍋蒸煮回熱。
5.起鍋，取不規則五花肉、滷汁煨煮。(試吃)
6.取吉康菜修剪底部成圓弧狀。
7.起鍋熱油，爆香薑末、辣豆瓣醬，倒入高湯200c.c.、滷汁200c.c.、冬粉加鍋蓋燜煮收汁。
8.五花肉倒出多餘湯汁，利用筷子轉圈取出1小團冬粉，包入五花肉中捲成筒狀，最後放入吉康菜中，表層淋上滷汁即完成。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚