香酥臭豆腐

材料：臭豆腐×6、高麗菜1/2、紅蘿蔔1/2條、紅辣椒2支

調味：缸底醬油2/3碗、水1/3杯、糖2大匙、烏醋1茶匙、檸檬淳1茶匙

香油1茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花2大匙、香菜末1/2碗、辣豆瓣2大匙

醃料：鹽1大匙、糖3大匙、白醋2大匙

作法：
1. 先將高麗菜心切除，高麗菜用手剝成不規則狀，半顆高麗菜，加入1大匙鹽，均勻抓碼出水，倒出水分後，將高麗菜水分擠乾。
2. 紅蘿蔔切絲狀，加入1大匙鹽，均勻抓碼出水，擠乾已出水的紅蘿蔔絲。
3. 高麗菜與紅蘿蔔分別醃漬好後，備夾鏈袋，將高麗菜、紅蘿蔔絲、切薄片嫩薑、紅辣椒段、1碗蘋果淳（或使用話梅代替）、1小碗糖，綁緊袋子搖晃揉搓入味，泡菜冷藏醃漬3小時即完成。
4. 將沖淨瀝乾後的臭豆腐入油鍋150度酥炸，待油溫升高轉小火，用剪刀將臭豆腐剪對半油炸，再將臭豆腐剪對半油炸。
5. 調製臭豆腐醬汁，用2/3碗醬油、1/3水、1茶匙烏醋、1茶匙蒜泥、2大匙糖、1茶匙香油攪拌備用。
6. 臭豆腐用高溫逼油炸酥，將綜合醬汁淋上酥炸臭豆腐，放上少許香菜，加入少許泡菜，盛盤即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 臭豆腐洗過再炸不易黑
2. 臭豆腐高溫逼油保酥脆
3. 蔬菜抓鹽出水易軟化
本文轉載自吃飯皇帝大