清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐8片、毛豆1.5大匙(先汆燙過)、乾香菇2朵泡軟切青豆大小
金華火腿末1.5大匙（蒸40分鐘）、扁尖2根切2公分大小（泡水去鹹味）、蔥花1根、辣椒1條切片、蒜苗半枝切花

調味料：豬油3大匙、醬油3大匙、白胡椒半茶匙、紹興酒3大匙、糖半茶匙

作法:
1. 臭豆腐洗淨後放入盤中，淋上1.5大匙豬油、1.5大匙醬油、1.5大匙紹興酒，放入蒸鍋蒸40分鐘備用。
2. 金華火腿放入蒸鍋蒸40分鐘，將蒸過的火腿切末備用。
3. 扁尖筍洗淨泡鹽水備用。
4. 起油鍋，加入少許豬油，放入香菇丁煸香，加入蔥白花、扁尖筍丁、火腿末、去籽辣椒片炒香，淋上3大匙醬油、少許紹興酒，撒入少許白胡椒粉，加入汆燙好的毛豆仁拌炒備用。
5. 將炒好的配料鋪在已蒸過的臭豆腐上，再放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 開蓋後，撒上蒜苗花及蔥花，蓋鍋蓋再蒸10秒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 豆腐先調味蒸過易入味
2. 火腿蒸過去腥味
3. 加入紹興酒最增香
本文轉載自吃飯皇帝大