闔家安康大團圓【阿基師】

食材：
安康魚1尾400克、中文蛤(吐沙)200克、豬膘油100克、紅白小湯圓120克、油條1條、蔥1根(切絲)、蒜末1大匙、薑末1大匙、珍珠菇(罐頭)30克、香菜葉10克(帶梗)、雞蛋2顆

調味料：
鹽

做法：
1.魚身取肉，頭、尾、軀骨下鍋油炸，撈起瀝油。
2.魚湯：備滾水鍋，放入上步驟安康魚頭、尾、部分軀骨、安康魚嘴邊軟骨滾煮熬湯，再放入香菜梗、蛤蜊提味，蛤蜊肉先取出備用。
3.同步驟1油鍋，放入餘量安康魚軀骨炸酥，取出放入調理機中打成末。
4.起鍋取豬膘油烙鍋煎香，將魚肉逆紋切塊，下鍋以中小火慢煎。
5.同步驟1油鍋，將油條對半切約5公分長，下鍋炸酥，撈起瀝油，排盤。
6.取2顆雞蛋洗淨，放入魚湯中滾煮至3分熟，取出泡入冷水中，取出蛋黃備用。
7.起鍋滾煮適量熱水，取小湯圓下鍋煮熟至膨脹，撈出瀝水。
8.起鍋，再次取豬膘油烙香，爆香蒜末、薑末，倒入魚湯、蛤蜊肉、安康魚肝、珍珠菇、小湯圓拌炒。
9.取魚肉鋪排在油條表層，淋上步驟湯料、蛋黃，最後放上蔥絲、香菜葉點綴即完成。
10.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚