頂級安康魚火鍋【詹姆士】

食材：
安康魚500克、安康魚肝200克、白蘿蔔(去皮)1/2根、包心白菜8片、山茼蒿10把、鮮香菇3朵、嫩豆腐1塊、大蔥1根、蝦夷蔥1把、葛粉1把、柴魚湯(水滾後關火放入柴魚片過濾)800c.c.、白味噌3大匙、無鹽奶油1大匙

調味料：
清酒200c.c.、味醂200c.c.、辣豆瓣醬1大匙、鹽

做法：
1.將安康魚肝泡入牛奶10分鐘，備用。
2.安康魚身去骨取肉切塊、魚頭去尖刺剁塊，滾水鍋中加入清酒，放入魚塊汆燙至變色，撈起備用。
3.起鍋加少許油放入汆燙後的魚塊(魚身肉部分除外)，加入柴魚湯和白蘿蔔煨煮，再加入白菜硬梗繼續滾煮。
4.取砂鍋，鍋底墊入白菜葉，再依序舖疊上山茼蒿、大蔥段、豆腐塊、香菇塊和魚身肉。
5.魚肝去除血汙壓碎，入鍋炒香，加入湯料拌勻。
6.味噌醬：3大匙味噌+2大匙味醂調拌均勻。
7.葛粉條入滾水鍋中煮軟，放入砂鍋。
8.將味噌醬以濾網調入步驟5湯裡，再加1大匙辣豆瓣醬和奶油，過濾湯料。
9.將上步驟高湯倒進砂鍋，再放入湯料，灑上蝦夷蔥末，繼續加熱滾煮，待鍋中蔬菜軟化即可食用。
10.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚