西湖醋溜魚

材料：
白色魚肉300公克、銀芽150公克、嫩薑1塊、蔥1支

調味料：
糖3大匙、鎮江醋4大匙、深色醬油2大匙、鹽1/2小匙、水1又1/2杯、太白粉1/2大匙、白醋適量

醃料：
鹽1/4小匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙

做法：
1.取一容器，放入蛋白、鹽、太白粉、水拌勻，再加入魚肉片抓拌至產生黏性後略醃30分鐘備用
2.銀芽放入滾水中汆燙去生味，撈出後瀝乾水分放在盤中鋪底，嫩薑絲用冰開水浸泡一下備用
3.起一鍋滾水，放入蔥、薑片、紹興酒，再放入魚片以中小火泡煮約1分鐘左右，見魚肉已熟，撈出放在銀芽上
4.起鍋燒熱油，加入水、白醋、深色醬油、鎮江醋、糖、太白粉水，煮滾後淋在魚上，再撒上薑絲即可
本文轉載自美食交割