陳德烈【椒鹽排骨】

食材：小排骨半斤、太白粉半杯、蔥花、蒜末、辣椒

調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大茶匙、胡椒鹽2大匙、花椒粉1大匙

做法：
1.小排骨去筋，在表面劃刀好入味。取水晶碗，放入小排骨，加胡椒鹽、醬油少許、水、米酒抓勻後，再加入太白粉微拌。起鍋，不放油乾炒胡椒鹽，再加花椒粉一起翻炒，調製適合的辣度。
2.起150℃油鍋，將醃過的小排骨下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油，待油溫升高後，再入鍋逼油搶酥。
3.起鍋，將炸過的小排骨入鍋乾烘，再加蔥末、蒜末、辣椒末翻炒至蒜末酥黃，再撒入調好的花椒粉+胡椒鹽，裝飾盛盤即完成。

小黑提點：排骨沾裹太白粉較脆口。

師傅提點：乾鍋將炸排骨烘油較清爽。
本文轉載自吃飯皇帝大