嗆鍋腰片【郭主義】

食材：
豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克

調味料：
調味料：油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.
醃料：鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙

做法：
1.豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。
2.起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。
3.起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味，起鍋前勾芡，倒入成品盤中。
4.起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴即完成。
本文轉載自型男大主廚