蔡季芳老師-桂圓黑糖發粿

材料：
桂圓1碗、黑糖1杯、水1又1/2杯、水磨蓬萊米粉1杯、中筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻1大匙

做法：
1.桂圓切碎備用
2.黑糖放入小鍋中，先加入少許水讓黑糖濕潤，煮至糖香飄出及產生勻細泡沫即可熄火，再加入剩餘水量，重新煮到黑糖溶化後放涼備用
3.在烤盤模上鋪上一張防沾紙並做成盒狀，蒸鍋水煮沸備用
4.中筋麵粉、水磨蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩，加入放涼的黑糖水中，拌勻後倒入模型中攤平，並在表面撒上桂圓、芝麻，放入鍋中以中大火蒸15-20分鐘，取出放涼後切塊排盤即可

廚師叮嚀：
※水磨蓬萊米粉1杯+中筋麵粉1杯，可用2又1/2杯的水磨蓬萊米粉替換
※煮黑糖水時千萬不可以攪拌，只要輕輕搖動鍋子即可，這樣才能避免把空氣打入黑糖水中
※若要口感更細緻，可將黑糖粉漿再過篩一次
※切黑糖糕的刀子可塗抹少許油脂，切的時候比較不會沾黏
本文轉載自美食交割