醃漬白蘿蔔／蘿蔔乾小炒DIY

【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，今日達人／曾香蘭、詹水源二崎生態休閒農場園主】
材料：

蘿蔔乾80g、豬油30g、豆乾3~4片、芹菜120g、魷魚80g、三層肉150g、大蒜2支、辣椒1支、醬油、糖、米酒等適量

作法：
1.發好的魷魚與蘿蔔乾、豆乾、三層肉、大蒜、辣椒等一起切絲，芹菜切段。
2.豆乾、魷魚、三層肉過油爆炒。
3.大蒜、辣椒爆香後，放入蘿蔔乾、豆乾、三層肉拌炒，倒入魷魚、芹菜及調味料炒勻後起鍋。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

醃漬白蘿蔔／蘿蔔乾DIY

材料：
新鮮蘿蔔18kg、鹽900g

作法：
1.蘿蔔連皮洗乾淨，縱切成條狀，曬一天的太陽。
2.蘿蔔條晚上加鹽搓揉後，用重物壓，隔天再拿出來曬太陽；鹽每晚分次加入，總用量為蘿蔔重的3%~5%。
3.曬2~3天太陽後，將蘿蔔條塞入小瓶口玻璃瓶內（並塞實），最上面撒上一層炒過的鹽巴，密封後放於陰涼處。

TIPS：
蘿蔔條塞入瓶內要塞緊，開封後要盡快用完並冷藏，約10斤蘿蔔可晒成1斤蘿蔔乾。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

李梅仙老師-麻辣年糕

材料：
豬肉片3兩 寧波年糕1包 金針菇1包 洋蔥1/2個 蔥1支 蒜3顆 青蒜2根

調味料：
麻辣醬1大匙 醬油1/2小匙 胡椒粉適量 紅油適量 花椒油適量 花椒粉適量

做法：
1.取一容器，放入肉片、醬油拌醃備用
2.洋蔥切絲，大蒜切末，金針菇切小段，青蒜切斜段，蔥切段備用
3.起鍋熱油放入肉片煸炒，再放入洋蔥絲，蒜末炒香，加入麻辣醬拌炒
4.加入蔥、水、花椒油、紅油、金針菇、醬油、胡椒粉、年糕、花椒粉
5.蓋上鍋蓋略燜一下至年糕變軟，加入青蒜略為翻炒入味即可

廚師叮嚀：
1.年糕買回來時可放在冷凍庫保存，使用前泡冷水退冰即可
2.花椒粒放入乾鍋以小火慢炒，取出後放入塑膠袋中，再用桿麵棍將花椒粒桿碎即成為花椒粉
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-茶油鮮蚵麵線

材料：
鮮蚵300公克 大蒜3顆 薑1段 麵線200公克 酒4大匙

調味料：
蠔油1大匙 茶油3大匙 糖1大匙 醬油1大匙

做法：
1.鮮蚵去除細殼洗淨，放入約90度的熱水中，燙泡後撈出備用，薑連皮切末，蒜切末
2.起一水鍋放入麵線略為汆燙，取出後泡入冷水降溫，再捲成1口大小的長卷狀
3.略放一下讓水氣變少，再放入燒熱茶油的鍋中煎香後盛入盤中備用
4.原鍋再加入茶油後放入薑末煸香，再放入蒜末爆香
5.加入酒、水、蠔油、醬油、糖、鮮蚵煮開盛盤，搭配麵線食用即可
本文至轉載自美食交割

阿基師家常菜-培根高麗菜

所需材料：
高麗菜500g、培根肉3片、辣椒絲1根、蔥段50g
調味料：
鹽1/3匙、烏醋1茶匙
作法：
1.高麗菜切塊狀備用。
2.起鍋入油，下培根煎香至出油後，培根盛出切小片備用。
3.同上鍋，用培根油，爆香蔥段，下高麗菜、做法2、辣椒絲炒香，下鹽炒至菜出水軟化後，下烏醋炒勻提香即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-青江菜飯

示範廚師：詹姆士
所需材料：
青江菜3把、豬培根肉片3片、冷白飯2小飯碗、生豆包3片、鹽、白胡椒粉適量
作法：
1.青江菜切細末後，將菜梗與菜葉分開，豬培根肉片切小狀狀，生豆包切條狀。
2.取一鍋，下作法1的豬肉片炒至焦香出油後，加入作法1的生豆包片炒至表面焦香後，再下青江菜葉炒勻，再加雞高湯煮勻後，加鹽、醬油、米酒、胡椒粉調味後，再加入白飯拌炒至收汁。
3.取一砂鍋加香油熱鍋後，下作法2後，煮至有焦香味、有鍋巴(約煮3分鐘)即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-怪味雞

示範師傅：郭主義
所需材料：
豆芽菜200g、雞胸肉1.5塊
煮肉料：
蔥1支、薑1小塊
調味料：
鹽1/4小匙、醬油1湯匙、芝麻醬2.5湯匙、糖1/3湯匙、白醋1/4湯匙、香油3湯匙、辣油1.5湯匙、花椒粉2小匙、白芝麻1.5湯匙
做法：
1.將蔥、薑塊拍裂備用。
2.起一鍋滾水，下煮肉料、雞胸肉，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火煮8分鐘，掀開鍋蓋，將雞胸肉浸泡至涼，取出剝成雞絲備用。
3.起一鍋滾水，下豆芽菜、2小匙沙拉油，將豆芽菜燙熟後，撈出瀝乾，盛放至成品盤中備用。
4.取一水晶碗，下芝麻醬、4湯匙作法2的冷雞高湯拌勻，再下其他調味料拌勻備用。
5.將做法2擺在豆芽菜上方，再淋上做法4即可。
本文轉載自美食鳳味

韓式燉肉

韓式燉肉是韓國的節慶菜餚，帶點甜味的醬汁和香嫩牛骨肉非常下飯，這次潔咪參考知名部落客小米桶和婆婆的做法也來上這道「韓式燉肉」，過程稍嫌繁複，請大家稍有耐心喔

材料：
1. 帶骨牛肉（換成豬排骨或是牛肋條皆可，肉體面積較排骨多喔）500 g
2. 白蘿蔔1/3條
3. 紅蘿蔔半條
4. 剝殼栗子 8顆
5. 紅棗6顆
6. 香菇4朵(因為潔咪喜歡吃香菇所以放6朵)

肉湯燉料：
1. 洋蔥 1/2 顆
2. 蔥白1跟
3. 薑片2片

燉肉醬汁：
1. 醬油 4大匙
2. 麻油1大匙
3. 糖1大匙
4. 梨子汁 (半顆打成汁)改用蘋果滋味也不錯
5. 洋蔥汁 (半顆打成汁)
6. 蒜末少許
7. 薑末少許
8. 白芝麻(選擇)

做法
1. 將牛肉和冷水一起煮，過血水後撈起用冷水清洗，加入肉湯燉料和稍微淹過肉塊的水量用大水煮滾後再改用小火煮一小時，最後將排骨撈起，過濾雜質留下湯汁備用。

(把肉湯燉料和川燙過後牛肉放進鍋裡,再加入約蓋過肉塊的水)

2. 將水梨和洋蔥半顆切成小塊狀放入果菜汁機或調理機打成泥汁狀，用篩網過濾後加入燉肉醬汁其他備料。


3. 將紅、白蘿蔔切成2 cm的塊狀再放入滾水中燙一下，香菇泡軟對半切，連同栗子加入調好的燉肉醬汁備用。

4. 將煮好的排骨連同三步驟的佐料和一步驟濾過後的肉湯一起燉煮約15~20分鐘，小米筒是建議燉煮到收汁，但婆婆煮的通常都留下不少湯汁，配飯吃很香，所以我等入味後就關火上菜囉。

(熱到冒煙嘞~週邊留了一些湯汁)
本文轉載自潔咪的韓國進行式 Oh! My Korea

家常泡菜煎餅

家常泡菜煎餅材料(2~3人份)
1. 泡菜半顆 (帶梗的部位最好)
2. 中筋麵粉1碗(一般飯碗)
3. 泡菜煎餅粉1碗(一般飯碗，可用中筋麵粉代替，希望餅皮脆一點的話混一點高筋麵粉)
4. 水+泡菜汁1.5碗 (一般飯碗)
5. 蔥1~2根

附註：泡菜煎餅粉主要的成份為：中筋麵粉、大蒜粉、洋蔥粉末和一點發粉，味道會比較香，所以用中筋麵粉取代的話，味道會比較淡一點，可以再加點蒜末和洋蔥絲、一點鹽巴。

做法：
1. 泡菜切成細碎，最入味的梗部一定要切得夠細夠碎；蔥切成約3 cm的蔥段

(帶梗的部分一定要切得愈碎愈好)


2. 把所有的材料放入碗裡攪拌，從紅色變成粉紅色較稀的麵糊狀即可

3. 中火熱鍋加油（油一定要夠多才會香也不容易燒焦），大勺子分2-3次把麵糊倒進平底鍋內，輕輕用勺子的背部把麵糊撫平。（切記這時不要用硬壓的，這樣餅皮會很容易破）

(用勺子背部輕輕撫平/ 如圖示邊部成紅色熟狀)

4. 待底部和周邊的煎餅變成紅色時就可以翻面，這裡就需要超強的技術了，潔咪的公公都是用空甩的方式換面，我還是只能像煎蛋一樣用鍋鏟迅速翻面，失敗的機率很高，然而失敗破相不要緊，用婆婆教我的方式壓一壓，拿麵糊再補一補就好了。

5. 翻面後，可以開始用比較大的力氣把餅皮壓平，連續2次換面（每次換面煎的時間約2分鐘）後就可以上菜啦。

看起來很複雜但都是重複連續的動作，熟悉之後就會成老手的! 做這類煎餅類蠻需要手感的，就連很多韓國主婦們都很難拿捏好火侯
，所以大家可以多試幾次吧^^
本文轉載自潔咪的韓國進行式Oh! My Korea

蕃茄炒蛋

材料：牛蕃茄一顆、黑柿蕃茄一顆、全蛋液4顆、蔥段2支、
　　　太白粉水1大匙、鮮奶油1大匙、乾燥培根碎2大匙

調味料：雞粉1茶匙、水200cc、鹽、糖少許、蔥香油3大匙

作法：
1.蕃茄劃十字刀，入滾水鍋汆燙後，泡冷水去皮，切塊備用。
2. 4顆全蛋加入1大匙鮮奶油、少許雞粉、1小匙鹽，蛋液與調味料攪拌均勻。
3. 起油鍋，加入少許油，倒入蛋液拌炒，蛋炒至六分熟盛起備用。
4.另起油鍋，加入少許蔥香油，加入蕃茄塊、蔥段拌炒後，再加入200cc的水，
　用小火烹煮3分鐘入味。
5.同鍋倒入六分熟蛋拌炒，轉大火快速拌炒，盛盤後撒上少許培根碎即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 蕃茄汆燙後冰鎮好去皮
2. 蛋液加鮮奶油好滑口
3. 蕃茄燒煮湯汁鮮甜
本轉載自吃飯皇帝大

魚香烘蛋

材料：蛋×5、木耳×2朵（切末）、蒜末1½大匙、薑末1½大匙、蔥花１½大匙
　　　 、辣椒去籽（切末）、荸薺×3（切末）、細絞肉2大匙

調味：紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖½大匙、
　　　水150cc、香油½茶匙、太白粉水1大匙、鹽1/4茶匙

作法：
1. 調製魚香醬汁，1大匙辣豆瓣醬、1大匙辣豆瓣醬、1大匙醋、1大匙醬油、半大匙糖攪拌均勻後，加入少許香油備用。
2. 起油鍋，加入細絞肉，將細絞肉煸香，爆香蔥末、薑末、蒜末、去籽辣椒末，加入黑木耳末、荸薺末，淋上1大匙紹興酒，加入150cc的水、大匙酒釀烹煮，大火煮開，太白粉水勾芡滴入香油完成魚香醬。
3. 將6顆全蛋液在大碗中打散，加入1/4茶匙鹽和少許太白粉水，將蛋用力打至發泡。
4. 起油鍋，加入1碗的油量，將油溫拉高至160度，待油溫到位，撈出一杓油備用，將蛋液倒入油鍋油煎，從中間淋下熱油，單面小火烘至焦香翻面再烘，蓋鍋蓋烘煎，兩面煎至焦香移至盤中。
5. 鍋中加熱一杯油至160度，先取出½杯再將蛋汁倒下，轉動鍋子，使蛋液厚度均勻。在中間淋下熱油，用筷子略加攪動，小火烘至焦香，翻轉再烘，即兩面焦香移至盤中。
6. 將魚香醬淋上烘好的蛋，撒上蔥花即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 魚香醬料調好最方便
2. 蛋液打入空氣最蓬鬆
3. 蛋汁淋油快熟透
本文轉載自吃飯皇帝大

湖南蛋

材料:白煮蛋5個、蔥段1支、蒜片3顆、紅辣椒片1支

調味料：陳年油豆豉2湯匙、素蠔油1大匙、糖1大匙、米酒1匙

作法:
1. 蛋待冷水時入鍋，加入少許鹽及醋，蛋熟後撈起，剝去外殼，刀面沾水後，將蛋切片。
2. 蛋片撒上少許太白粉，起油鍋，放入蛋片油煎，將蛋片兩面煎至微焦，撒上少許太白粉，蛋片待起泡可翻面，蛋片兩面煎至金黃上色起鍋。
3. 另起油鍋，爆香蒜片、辣椒、蔥段，關火加入油豆豉炒香，加入1大匙
　　素蠔油、1大匙米酒、適量的糖，開火均勻拌炒，加入蛋片拌炒入味，
　　淋入香油即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 陳年油豆豉更油香
2. 用素蠔油去腥提鮮
3. 加糖調味不死鹹
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師家常菜-滷肉

所需材料：
五花肉2條(2斤)、玉桂5g、八角2個、冰糖1湯匙、薑片100g、蔥段100、紅辣椒2根、米酒300cc
調味料：
醬油膏2大匙
做法：
1.辣椒對切備用。
2.將五花肉切1公分的厚片狀備用。
3.起鍋下豬皮爆炒出油後，下蔥段爆香後，盛出備用。
4.同上鍋，下做法2炒出油至金黃色後，下薑片、辣椒炒香，下八角、玉桂炒香後，下冰糖炒至焦糖色，再下做法1炒至上色後，下冰糖炒至上色，下等量的米酒與水，蓋上鍋蓋煮40分鐘煮至湯汁收剩一半。
5.承上，燉煮至肉軟化熟成後，取出玉桂、八角不用，下醬油膏調味，下做法3炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-茴香煎蛋

所需材料：
茴香80g、雞蛋4顆
調味料：
鹽1/3小匙、醬油1/2大匙、胡麻油1大匙
做法：
1.將茴香洗淨，摘下葉子部分，剁細備用。
2.取一水晶碗，下雞蛋、做法1、鹽、醬油拌勻備用。
3.起鍋入胡麻油，下做法2，蓋上鍋蓋，小火煎至金黃色後，翻面續蒸至兩面成金黃色後，盛出即可。
本文轉載自美食鳳味

林秋香老師-西洋蔘美白餐

材料：
西洋蔘3錢 雞翅8支 紅棗10粒 薑片適量 杏仁3錢 蓮子2兩 薏仁2兩 酒3大匙 灸甘草2片 三色甜椒各1/2顆 紫洋蔥1/2顆 大蒜3顆

調味料：
辣豆瓣醬1大匙 鹽適量 糖1小匙

做法：
1.西洋蔘用熱水泡軟後切片，蓮子薏仁泡水
2.鍋中加水、紅棗、蓮子、薏仁、杏仁、薑片、灸甘草、雞翅、西洋蔘及泡西洋蔘的水
3.加入米酒燒煮8-10分鐘後取出雞翅，湯中加鹽調味，起鍋前再加酒即可
4.紫洋蔥切塊，三色甜椒切塊，大蒜切片
5.起鍋放入蒜片、洋蔥、甜椒炒香後先取出
6.原鍋放入雞翅煎至表面金黃，加辣豆瓣醬、沙拉油、水、糖翻炒至入味
7.再加入炒好的蔬菜料拌勻即可起鍋盛盤

養生小語：
西洋蔘入肺氣，美白肌膚需要肺氣足，才可排出皮膚表層的代謝物質，杏仁、薏仁滋潤美白，甜椒類富含纖維質，可清除腸道宿便與美白，促進皮膚生長發育。
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-紅糟燒雞腿

材料：
仿土雞腿2支 紅糟醬100公克 筍子1支 小冬菇150公克 蒜頭5個 蔥2支 青花菜1棵 酒1大匙

調味料：
醬油1大匙 糖1小匙 胡椒粉1/2小匙

做法：
1.冬菇去蒂切塊，蔥切段，蒜頭切小塊，筍子切塊，雞腿用刀略剁數下備用
2.青花菜洗淨後切小朵，放入冷水鍋中加鹽，蓋上鍋蓋略為燜煮
3.起鍋前淋入香油，撈出後擺入盤中備用
4.起鍋熱油，以皮向下放入雞腿，以中小火煎至雞腿兩面金黃
5.放入蒜頭、冬菇煸香，再放入筍子略炒，加入醬油、紅糟、酒、糖、水
6.等到燜煮至入味後先將雞腿取出切塊排盤
7.鍋中湯汁燒開加入蔥段、胡椒粉，略煮後淋在雞塊上即可
本文轉載自美食交割

蘿蔔燉肉燕

材料：
絞肉200g、紅蘿蔔末10g、芹菜末10g、香菇末10g、燕皮12張、竹笙6支、水晶麵條100g、白蘿蔔塊6塊、高湯6杯
調味料：
糖適量、胡椒粉適量、柴魚粉適量、米酒適量

作法:
1.白蘿蔔塊燙過。
2.竹笙泡水，塞入水晶麵條備用。
*加入竹笙可以增加口感。
3.將絞肉、紅蘿蔔、香菇、芹菜，切成末，加入鹽等調味料拌均勻後為內餡。
4.取燕皮包入內餡，包成三角形後川燙備用。
5.取湯碗，依序放入白蘿蔔塊，三角肉燕，竹笙麵條和高湯，入蒸籠蒸30分鐘，即完成。
本文轉載自冰冰好料理

台式章魚燒

材料：
花枝漿500g、章魚100g、柴魚絲30g、高麗菜60g、黑白芝麻20g、跳跳糖10g、
調味料：
醬油、冰糖、麥芽糖、米酒、沙拉、芥末

作法：
1.高麗菜洗淨切絲備用。
2.將醬油、冰糖、麥芽糖等調味料倒入鍋中，煮滾後關小火煮40分至濃稠狀即可關火即為醬汁。
3.取一調理碗將沙拉及芥末攪拌均勻後裝入塑膠袋中備用。
4.章魚洗淨切塊，塞入花枝漿做成圓形狀備用。
5.章魚丸放入滾水中煮熟撈起備用。
6.將章魚丸入油鍋中炸至金黃即可撈起放入醬汁中拌勻。
7.盤中鋪高麗菜絲在擺上章魚燒，擠上沙拉後再灑跳跳糖及柴魚即完成
*加入跳跳糖可以增加特殊口感。
本文轉載自冰冰好料理

金鉤鮮三菇

材料
金針花、生香菇、柳松菇、鴻喜菇、乾魷魚絲、櫻花蝦、蒜頭
調味料
鹽、胡椒
作法：
1.櫻花蝦過油後備用。
2.起油鍋爆香蒜頭，下魷魚絲炒香，再放入菇類炒勻，加入金針花，以鹽等調味，最後入櫻花蝦快炒一下即可。
*加入金針花可以增加爽脆口感。
本文轉載自冰冰好料理

黃金松蛋豆腐

材料
雞蛋豆腐兩盒、皮蛋兩粒、鹹蛋兩粒、蘿蔔糕一塊、蒜苗、辣椒、麵粉
調味料
鹽、糖、胡椒粉

作法：
1.皮蛋蒸過剝殼切丁狀，雞蛋豆腐切丁，蘿蔔糕切丁、鹹蛋切末
2.皮蛋沾麵粉炸至金黃，蘿蔔糕和雞蛋豆腐都炸至金黃
＊加入蘿蔔糕可以增加口感
3.起鍋炒香鹹蛋黃至起泡，放入蒜苗末、辣椒末爆香後，放入皮蛋、蘿蔔糕、豆腐及調味料翻炒即可
本文轉載自冰冰好料理

泰香涼拌雞

四季清涼蔬菜沙拉

洋蔥雞絲沙拉 Shredded Chicken Salad

棒棒鸡丝

雞絲粉皮

涼拌雞絲

鮭魚飯糰

香滑棒棒腿+香煎照燒板豆腐+洋蔥炒蛋

【香滑棒棒腿】
材料：去骨棒棒腿8支、鮮香菇4片切片、大蒜5克切末、香菜2枝

調味料：醬油3大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、香油1茶匙、五香粉少許、太白粉少許

作法：
1. 1.將棒棒腿用刀背斷筋後，加入蒜末、1茶匙米酒、3大匙醬油、少許太白粉、香油，放入塑膠袋與醬料揉搓醃漬入味。

2. 2. 鮮香菇切片狀平鋪於碗底，再將醃漬好棒棒腿平鋪碗中，不包膜放入電鍋蒸20分鐘，電鍋加入2杯水蒸熟，盛盤擺上香菜即可。

【香煎照燒板豆腐】
材料：板豆腐1盒切厚片、太白粉少許、白芝麻1大匙

調味料：醬油4大匙、味醂4大匙、清酒6大匙

作法:
1. 1.不沾鍋放入少許油，放入雞皮油煎，將板豆腐沾抹薄薄少許太白粉，油煎
豆腐單面煎上色後轉小火，將爆香雞皮取出，再加入4大匙醬油、4大匙
味醂、6大匙清酒，燒煮約2分鐘再翻面，蓋鍋蓋燜燒3分鐘入味，最後撒
上白芝麻即可。

【洋蔥炒蛋】
材料：洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔半顆切絲、蛋4顆

調味料：鹽1小匙、糖少許、雞粉1小匙、奶油1小塊(5克)、現磨黑胡椒粒

作法：
1. 將4顆蛋打散成蛋液，加入調味料(1小匙雞粉、1/3小匙糖、半小匙鹽)攪拌均勻，不沾鍋熱鍋熱油放入蛋液炒至6分熟盛起備用。
2. 同鍋爆香洋蔥絲和紅蘿蔔絲拌炒，加入奶油炒香，再加入六分熟的蛋拌炒入味，撒入現磨黑胡椒粒。

【123出好菜：三步驟】
1. 塑膠袋醃肉方便快速
2. 豆腐沾薄粉再煎好定型
3. 油炒紅蘿蔔增色又增香
本文轉載自吃飯皇帝大

BBQ棒棒腿 +培根洋蔥+香辣燒豆腐

【BBQ棒棒腿】
材料：棒棒腿10支、白芝麻

調味：BBQ烤肉醬

醃料：醬油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、蒜末1大匙

作法：
1. 棒棒腿先在側邊劃刀，再將棒棒腿用2大匙醬油、1大匙蒜末、1/2茶匙胡椒粉和米酒1大匙醃漬。
2. 將棒棒腿下鍋煎至上色，備烤盤鋪上錫箔紙，將煎香的棒棒腿沾裹BBQ烤肉醬，放入預熱200度烤箱烤12分鐘，取出撒上白芝麻即完成。

【培根洋蔥】
材料：洋蔥1/2（切絲）、培根×2條（切片）、鴻喜菇×1、蒜片×2

調味：米酒1大匙、醬油1/2大匙、鮮味露醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙、
粗黑胡椒粉1/4茶匙、奶油15g、水60cc

作法：
1. 起油鍋，加入培根炒香，爆香洋蔥絲，加入鴻喜菇，淋上1大匙米酒，
加入1/2大匙醬油、1/2茶匙鮮味露醬油、少許水、1/4茶匙粗黑胡椒粉拌炒
至收汁加入奶油略炒即完成。

【香辣燒豆腐】
材料：板豆腐×2塊（切小塊）、青椒1/4（切三角片）、蒜片2個

調味：韓式辣椒醬1大匙、水1/2杯、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蒜香油3大匙

作法：
1. 起油鍋，加入少許香油，豆腐切小塊狀入鍋油煎，豆腐單面煎至金黃色，
放入蒜片及青椒拌炒，加入1大匙韓式辣椒醬、倒入適量的水、1/2茶匙糖、
1/2茶匙鹽拌炒至收汁即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞皮煎過口感佳
2. 豆腐擦乾香煎不油爆
3. 奶油後加香氣濃
本文轉載自吃飯皇帝大

照燒棒棒腿+洋蔥彩椒透抽+雪菜豆腐

【照燒棒棒腿】
材料：棒棒腿8-10支、白芝麻適量、蔥2支切長段

照燒醬汁：酒20cc、味醂30cc、醬油40cc、水1杯、油少許

作法：
1. 將棒棒腿洗淨擦乾，在棒棒腿尾部劃刀，撒入少許胡椒鹽，攪拌均勻入味備用。
2. 起油鍋，放入棒棒腿油煎，將棒棒腿厚面朝下油煎，蓋鍋蓋油煎，另起油鍋將洋蔥及彩椒過油定色，起鍋瀝油備用，棒棒腿翻面煎至焦香，關火加入20cc清酒、30cc味醂、40cc醬油、適量的水，蓋鍋蓋加入蔥段燜燒入味。

【洋蔥彩椒透抽】
材料：洋蔥1粒、紅黃甜椒各1/2顆、透抽6兩、大蒜2粒切片、蕃茄醬2大匙、
辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、酒適量

作法：
1.洋蔥、甜椒切成指寬及2指節長的大小，透抽切花。
2.起油鍋，爆香蒜片，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬，放入透抽拌炒後，加入洋蔥及紅黃甜椒拌炒，淋下酒即可。

【雪菜豆腐】
材料：雪裡紅3兩、乾香菇5朵泡水切丁、板豆腐2小方塊、蔥末、蒜末、
辣椒椒末各適量、高湯100cc、太白粉1/2大匙、香油少許

作法：
1. 豆腐先泡鹽水洗淨瀝乾油炸。
2. 起油鍋，爆香蒜末、蔥花，加入香菇丁，淋上少許米酒，加入辣椒末、香油、雪菜及高湯，加入少許糖、豆腐塊、少許水，加太白粉水勾薄芡即可。

【123出好菜】
1.雞腿劃刀入味又快熟
2.洋蔥甜椒過油定色保口感
3.豆腐泡鹽水再炸易定型
本文轉載自吃飯皇帝大

鮭魚飯糰 / 一口小飯糰

鮭魚飯糰材料：
鹹鮭魚150克、熟黑芝麻5克、白飯2碗、海苔片1片、牛奶盒

鮭魚飯糰作法：
1.鹹鮭魚下平底鍋乾煎至兩面微焦香，取出剝碎備用(煎鮭魚前可加點米酒，可以去腥)。
2.將一半的碎鮭魚、黑芝麻與白飯拌勻。
3.取適量白飯舖至牛奶盒中，中間舖上碎鮭魚，包成長條三角形，再切成厚約3公分的片狀(使用牛奶盒可以幫助新手快速做出成功的三角飯糰)。
4.海苔片剪成長條，包覆在飯糰上方便取食。



一口小飯糰材料：
肉鬆30克、蘿蔔乾50克、XO醬50克、白飯2碗
沾料：
熟黑芝麻30克、海苔粉10克、香鬆50克、杏仁果

一口小飯糰作法：
1.蘿蔔乾入鍋乾炒一下備用(炒過的蘿蔔乾水份可去除，口感較脆)。
2.取白飯用手攤成圓形，中間包入1匙的餡料(用塑膠袋來操作可以便利整型又乾淨)。
1.包成圓形後表面沾上杏仁果粒等料即可(加入杏仁果可以增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

銅鑼燒 / 培根起司銅鑼燒漢堡

銅鑼燒材料：
麵糊材料：
蛋3個、糖80g、蜂蜜1大匙、低筋麵粉150g、小蘇打粉1/2小匙、水1大匙
副材料：
紅豆餡、糖水

銅鑼燒作法：
1.蛋加入糖打勻至糖融化，再拌入蜂蜜和麵粉(但加糖時要用打蛋器才能幫助糖能均勻融解，拌麵粉時要用刮刀拌才不容易拌出氣泡)。
2.蘇打粉用水調開，加入麵糊中拌勻後入冷藏30分(蘇打粉要先用水調開後，再加入麵糊較易均勻融合)。
3.平底鍋抹少許油，舀入冰好的麵糊，小火煎至表面起泡，翻面略煎即可(一定要小火，因為有加蜂蜜會較容易上色，以定點倒入)。
4.在煎好的麵餅上刷上一層糖水，在夾入紅豆餡即可(加入糖水可以保溼更加潤口)。



培根起司銅鑼燒漢堡材料：
麵糊、牛奶1/4杯、黑芝麻粉2大匙、小黃瓜絲、培根、起司片、蛋

培根起司銅鑼燒漢堡作法：
1.培根煎香，蛋煎熟備用(蛋可以依個人喜好呈現熟度，能吃出不同口感)。
2.麵糊加牛奶調整濃度後加入黑芝麻粉調勻(加入黑芝麻粉可以增加甘味和香氣)(將麵糊加入牛奶調整其延展性，可煎出適合作堡類的麵餅狀態)。
3.平底鍋抹少許油，舀入麵糊，小火煎至表面起泡，翻面略煎即可。
4.將煎好的餅皮夾入起司片、培根、蛋、小黃瓜即可。
本文轉載自冰冰好料理

五更腸旺 (詹姆士示範)

食材：
花椒粒1小碟、八角2顆、薑5片、蒜頭3顆、蔥1支、鴨血1塊、滷大腸2條、酸菜1顆、豆瓣醬1小碗、蒜苗2根、乾辣椒5條、雞高湯1碗

調味料：
糖、辣椒粉、太白粉1小碗、香油、花椒粉

做法：
1.起鍋熱適量香油和沙拉油，加入薑片煸香，再放入蔥段、蒜瓣、乾辣椒和花椒粒。
2.辣椒粉：花椒粉=1：1，加入煉好的油調拌均勻。
3.大腸切段；蒜苗對剖切粒；鴨血切斜片，備用。
4.水鍋中加鹽和煉油過濾出來的辛香料汆燙鴨血。
5.起鍋加少許煉好的油炒香酸菜絲、辣豆瓣醬、大腸和雞高湯，再加入汆燙過的鴨血滾煮，起鍋前放入蒜苗栗，以太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，蒜綠切段鋪於鍋底，加少許香油，將煮好的料放進鍋中，再灑上蔥花即可。
本文轉載自型男大主廚

愛你的魚【張秀卿+哥哥-張益家】

食材：
鸚哥魚1尾、蔥1根(切段)、薑半塊(切絲)、蒜5顆(切末)、紅蘿蔔半根(切絲)、黑木耳1片(切絲)、沙拉筍1支(切絲)、金針菇1小把、鮮香菇3朵(切絲)、荷蘭豆1碗、太白粉1小碗、金鉤蝦1小碗

調味料：
鹽、糖、烏醋、米酒、香油

做法：
1.將魚身上劃幾刀，均勻抹上太白份，備用。
2.起油鍋，放入鮮魚油炸至金黃酥香後撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜、金鉤蝦，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、金針菇、鮮香菇、荷蘭豆炒勻，加糖、水、鹽、醬油、米酒、烏醋、香油調味，淋入太白粉水勾芡。
4.將炒好的勾芡料淋入炸好的魚，裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

茄子的理由【龍千玉+弟弟-江志豐】

食材：
茄子5根(切7公分大段)、蒜1碗(拍碎)、辣椒4根、蔥5根(斜切)、香菜

調味料：
白醋、香油、香菇精

做法：
1.起滾水鍋加少許油，放入茄條汆燙至軟，放入冰水冰鎮，再取出用手拔絲狀，放入大蒜、蔥絲、辣椒，備用。
2.起小湯鍋，燒熱油後嗆入茄子，再加適量白醋、香油、香菇精提味，最後灑香菜翻拌均勻。
3.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

詹姆士「起司苦瓜燒」

食材：
中筋麵粉250克(一又1/4杯)、蛋2顆、水200cc(一伓)、日本山藥1段10公分、讚岐冷凍拉麵1包、苦瓜1根、pizza用起司1碗、鹹蛋黃4顆、高麗菜5片、梅子粉1/2碗、豬五花肉薄片5片、薑泥1小匙、雞湯1碗、蒜泥1大匙、太白粉2大匙

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.將苦瓜去籽後，切成半圓薄片，取一半用鹽醃，出水後將水濾出，加入梅子粉、糖1匙、醬油1匙半抓拌均勻。
2.鹹蛋醬汁：起鍋熱油，放入鹹蛋炒溶後，加入薑泥、蒜泥、高湯，並以太白粉水勾芡做成鹹蛋醬汁。
3.備滾水鍋入少鹽，放入拉麵煮熟。
4.取一塑膠袋，將日本山藥壓成泥。
5.麵漿：麵粉、蛋、水、1大匙山藥作成麵漿後，加入高麗菜絲、未醃苦瓜片、鹽拌勻。
6.起鍋，煎麵漿後，鋪上麵條、起司、豬五花，加蓋煎熟。
7.組裝：將苦瓜燒切件盛盤，周圍擺上醃苦瓜，淋上鹹蛋醬汁搭配食用即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師「白玉苦瓜」

食材：
苦瓜1條、鱸魚1尾(450克)、白膘油50克、蛋白2個、鹹鳳梨1小塊、太白粉1大匙、香菜葉1大匙

調味料：
客家米豆醬3大匙、紅蔥油1大匙、糖

做法：
1.鱸魚洗淨去掉頭尾，片下魚肉以湯匙逆紋將魚肉刮下。
2.將魚頭、骨入油鍋略炸去腥，放進水鍋中，再放入魚皮一起熬煮。
3.將剔除骨刺的魚肉和白膘油切小塊，加入蛋白以調理機打漿，取出加入少許太白粉、1小匙鹽和1又1/2小匙的糖拌打均勻。
4.苦瓜切大塊，入160度油鍋炸約30秒撈起放入湯中，再加1大匙米豆醬和鹹鳳梨燜煮20分鐘。
5.將魚漿用手擠成丸狀放進冷水鍋裡以中小火慢煮成魚丸，再泡入冷水中降溫。
6.將煮好的苦瓜排入盤中，取鱸魚丸排列表層，澆淋上湯汁，再以香菜葉裝飾點綴即可。
本文轉載自型男大主廚

【五分鐘出好菜】迷迭香海鮮總匯

詹姆士‧五分鐘出好菜─迷迭香海鮮總匯


五分鐘出好菜
迷迭香海鮮總匯【詹姆士】

食材：
圓鱈1塊、蒜末1小碗、中筋麵粉裝盤、洋菇5朵、蛤蜊5顆、草蝦仁5隻、奶油1塊(約1cm厚)、聖女番茄8顆、黑橄欖5顆

調味料：
白酒、新鮮迷迭香1棵、橄欖油

做法：
1.圓鱈吸乾水分後，切塊灑鹽、黑胡椒，接著沾麵粉。
2.起鍋入橄欖油，煎圓鱈，兩面金黃上色。
3.接著放入洋菇、蒜末炒香後，加進蛤蜊、5湯匙白酒、番茄(對剖)、迷迭香(切碎，用刀背剁出味道)、黑橄欖、橄欖水、草蝦仁、蒜末翻炒均勻，加蓋燜煮至海鮮熟成，開蓋放入奶油拌均勻，起鍋前淋少許橄欖油提味即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

雞茸玉米濃湯

客家回鍋雞
肌肉連骨剁塊後
先用蒜頭(或將片).辣椒爆炒
再嗆入米酒
加醬油,少許糖調味
起鍋前再灑上蔥段或蒜苗拌勻


雞茸玉米濃湯
材料(約4人份)
熟雞胸肉 150 ~ 200g
罐頭玉米醬 1罐 (不是玉米粒喔)
洋蔥中型的 1/2個
蒜末 1/2小匙
雞蛋 2顆
水 600 ~ 700ml
奶油 1小匙

調味料
鹽 適量
粗粒黑胡椒粉 適量

作法
1. 將熟雞胸肉拍鬆再切細丁;洋蔥切丁;雞蛋打散成蛋液被用
2. 熱鍋,用奶油將蒜末.洋蔥細丁炒出香味

3. 倒入玉米罐頭醬與清水(或高湯)拌勻,並煮至湯滾
4. 再加入雞蛋液煮成蛋花,並加鹽與粗粒黑胡椒粉調味

小米桶的貼心建議
@水量可依喜好的濃稠度來加減
@玉米醬本身已含有澱粉,所以湯自然就會有勾芡的效果
@若希望有奶味可加1大匙奶粉或鮮奶油或奶昔代替一部分清水做湯底

5. 最後再加入熟雞肉丁,續煮至湯滾,即完成


小米桶的貼心建議
@起鍋前可以灑上蔥花增加香氣
@也可以增加香菇,成為香菇雞茸玉米濃湯
@或是增加其他的配料,例如:紅蘿蔔,青豆,黑木耳
@將雞肉改成火腿,就是火腿玉米濃湯

雞茸玉米濃湯做法簡單味道是香香甜甜的,大人小孩應該都會喜歡喔
本文轉載自小小米桶的寫食廚房

宮保蝦仁

材料：蝦仁250g、乾辣椒1/3碗、薑片×6（小片）、蒜片×5（切片）、蔥2支、
花椒粒×20、花生粒1/3碗

調味：1大匙半醬油、1大匙米酒、2茶匙紅高梁淳、2茶匙糖、1大匙水、

蕃茄醬1茶匙、太白粉水2茶匙、辣油一大匙、香油一茶匙

醃料：鹽少許、胡椒粉少許、蛋白1/3茶匙、太白粉1/2茶匙

作法：
1. 蝦子劃背去腸泥，擦乾後加入少許鹽抓碼，再加入胡椒粉、太白粉及蛋白抓勻。
2. 將綜合醬汁調好，1大匙半醬油、1大匙米酒、2茶匙紅高梁淳、2茶匙糖、1大匙水、蕃茄醬1茶匙、太白粉水2茶匙備用。
3. 平底鍋少油將蝦仁煎至兩面熟，加入少許水，蓋鍋蓋後關火水油煎。
4. 起油鍋加入少許沙拉油及辣油，冷油冷鍋加入乾辣椒、花椒粒編香，香味爆出後加入蒜片、薑片、蔥花，爆香後加入煸香蝦仁，倒入調製好綜合醬汁炒香，加入花生粒，起鍋前淋香油盛盤，再撒上蒜味花生粒即可。

【123出好菜：三步驟】
1.蝦子擦乾再醃較爽脆
2.綜合醬汁調好最方便
3.冷油爆香不焦苦
本文轉載自吃飯皇帝大

蝦仁滑蛋

材料：草蝦仁15隻(開背)、蛋5顆、銀芽10g、韭黃10g、蔥段一支切段

醃料：雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉水一大匙、鮮奶油1大匙、鮮奶一大匙

作法：
1.先將草蝦仁開背，使用牙籤將蝦仁去沙筋，將蝦仁拭乾，加入鹽、蛋白、

太白粉抓碼後，放入130度油溫泡熟盛起。
2. 5顆全蛋液加入1大匙鮮奶油將蛋打散，加入少許太白粉鮮奶、雞粉、

銀芽、韭黃備用。
3.熱鍋加少許油潤鍋，將蛋液與食材佐料攪拌均勻，倒入攪拌好蛋液轉小火，

用小火將蛋液炒至5分熟，加入蝦仁翻炒即可。

【123出好菜】
1.蝦仁拭乾再炸真正脆
2.蛋加鮮奶油最滑口
3.熱鍋小火炒蛋才滑嫩
本文轉載自吃飯黃帝大

蘇打蝦餅

材料：蘇打餅10片、日本麻糬50克、紫蘇葉5張、蝦仁320克、
　　　太白粉適量、生豬油100克、鹽少許、白胡椒少許、泰式雞汁醬

麵糊： 冰水200cc、低筋麵粉100克、蛋1個
作法：
1. 日本麻糬切成片狀，豬油切碎備用
2. 用刀背將蝦仁剁成泥狀，再將蝦泥加入少許胡椒粉、鹽、太白粉、豬油碎，將所有食材攪拌均勻。
3. 先取冰水倒入容器中，再將雞蛋加入快速打散成蛋液水，取另一容器加入過篩麵粉加入蛋液水即成麵糊。
4. 蘇打餅拍上少許太白粉，放上日本麻糬、蝦漿，蝦漿份量不薄於兩片餅的厚度，放上紫蘇葉，蓋上另一片蘇打餅。
5. 起油炸鍋，油溫拉高至165度，蝦餅快速沾裹麵糊後入鍋油炸，酥炸5-6分鐘即可起鍋瀝油，將蝦餅切對半擺盤即可。

【123出好菜】
1. 刀背剁蝦仁口感佳
2. 蘇打餅沾太白粉不脫落
3. 麵糊快速拌油炸才酥脆
本文轉載自吃飯皇帝大

59元出好菜-回鍋肉

示範廚師：郭主義
所需材料：
五花肉200g、高麗菜200g、黃豆干4塊、蒜苗1支、蒜頭片3粒
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1.5小匙、米酒1大匙、醬油1/2大匙、水3大匙、香油1/2大匙
做法：
1.蒜苗橫片開來，再切成段狀；高麗菜洗淨後，切塊狀；黃豆干斜刀切片狀；將五花肉放入冷凍庫，冰凍至微微的硬化後，取出，去皮後切成片狀備用。
2.取一鍋滾水，下五花肉片、豆干汆燙至肉變色，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油，下做法2煸香出油，下辣豆瓣醬、甜麵醬、蒜頭片炒香，下米酒、醬油、糖、水炒勻後，下高麗菜炒軟，再下蒜苗炒勻，起鍋前淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味