雪菜鮮蝦鑲豆腐【白白】

食材：
草蝦仁200克、雪裡紅50克、傳統板豆腐2塊、薑末5克、芹菜末20克、蔥花20克、乾香菇(泡水留湯)20克、蛋白3顆、干貝雞高湯200c.c.(1顆乾干貝用雞高湯蒸40分鐘)、玉米粉2大匙、太白粉水1小碗

調味料：
香油2大匙
1.米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽巴1茶匙
2.米酒1大匙、鹽巴1茶匙

做法：
1.板豆腐一開三，再用小刀挖洞備用，將香菇切小丁，和芹菜末、薑末放入水晶碗中。
2.將蝦仁拍成泥再切碎，和調味料1、玉米粉1大匙、蛋白1顆放入作法1拌勻。
3.豆腐灑入玉米粉，再鑲入蝦漿，放入蒸鍋內蒸5分鐘。
4.取炒鍋，放入香油爆香蔥花，再放雪菜拌炒，加入高湯、調味料2滾煮，以太白粉水勾芡，淋入蛋白、香油，再將澆汁淋在豆腐上即可。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚