2011年11月24日 星期四

親子丸子【可藍】


食材:
雞里肌絞肉200克、雞腿絞肉400克、雞軟骨10塊、雞皮2塊、雞蛋3顆、蔥末(3支量,切細碎一點)1碗、薑泥1大匙、麵包粉3大匙、水3大匙、太白粉水(粉1/2大匙:水1又1/2大匙)

調味料:
醬油6大匙、味醂4大匙、清酒2大匙、鹽、白胡椒粉1/2大匙

做法:
1.將300c.c.冷水放入1000c.c.的滾水後,將蛋放入7分鐘;雞軟骨入調理機打碎。
2.煎雞皮煎出油後,取出切碎,放入蔥末煸香,將雞絞肉、雞軟骨末、雞腿絞肉、1/2顆蛋、雞皮碎、蔥末、麵包粉、鹽、白胡椒加入摔打,做成丸子入蒸鍋以大火蒸5分鐘。
3.煮醬汁:加入醬油、味醂、清酒、糖、水3大匙和薑泥滾煮勾芡,並將丸子放入煮至收汁。
4.裝盤,並將溫泉蛋放入容器中當沾醬。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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