杯中乾坤【詹姆士】

食材：
海參2條、扁魚(切段)5片、魚皮(切絲)6片、沙拉筍(切絲)1個、乾干貝3個、乾蝦米1大匙、乾香菇2朵、乾香菇(泡軟切絲留湯)4朵、炸豬皮(泡軟切絲)5塊、五花肉絲100克、白菜(切條)1/2顆、黑木耳(切絲)2片、蒜末1大匙、茼蒿菜(切末)3把、雞蛋3顆、冷白飯1大碗、香菜3株、大蔥(切絲)1支、雞湯400c.c.、蓮藕粉3大匙(粉:水=1:1)

調味料：
香油、醬油、白胡椒粉、米酒2大匙

做法：
1.滾水鍋中加鹽關火，將海參泡入約15分鐘。
2.乾干貝、乾蝦米和乾香菇打成粉。
3.起鍋加適量香油，煸香扁魚，加入香菇絲炒香，依序加入豬肉絲、蒜末、魚皮、黑木耳絲、豬皮絲、沙拉筍絲，再加入香菇水、香料粉、白菜、米酒和雞湯熬煮。
4.3顆蛋黃拌入飯中，鍋中加香油炒黃金炒飯，加入茼蒿末和蔥末，再以少許鹽和白胡椒調味。
5.將湯料以鹽調味，將海參切段放入，以蓮藕粉水勾芡，加入蛋白和白胡椒粉拌勻。
6.組裝：大碗中倒扣一個小碗，將炒飯放入塑型壓緊，盛裝在盤上，將湯料舀入，加上蔥絲、香菜葉裝飾即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚