駱進漢師傅-蒜醋脆魚

材料：
吳郭魚1尾、蒜頭10個、辣椒1支、蔥1支、香菜1根、地瓜粉200公克、苦瓜1條

調味料：
糖3大匙、醬油5大匙、烏醋5大匙、胡椒粉適量

做法：
1.蒜頭切細末、蔥切細末、香菜根切細末、辣椒切細末，全部放入容器中，再加入糖、醬油、烏醋拌勻成為醬汁備用
2.吳郭魚洗淨，魚身兩面各畫數刀後，加入白胡椒粉、鹽抹勻後略醃一下
3.苦瓜去膜去籽切成片，加水沖洗一下，撈出瀝乾水後放入120度的油鍋中，邊攪拌邊炸至苦瓜片呈現金黃，起鍋前加入香菜略炸後撈出瀝乾油備用
4.在醃好的吳郭魚外表沾上地瓜粉，用手壓一下，再用水沾濕，再沾一層地瓜粉，放入高溫油鍋中，大火炸至酥香後盛盤，淋上醬汁、香油、香菜苦瓜片即可
本文轉載自美食交割