香麻牛肉絲涼粉

材料：牛肉絲150克、寬粉絲 1把、銀芽30克、胡蘿蔔絲30克、鮮香菇絲30克、蒜末20克、蔥絲20克、香菜少許

調味料：
A：太白粉1茶匙、鹽1/6茶匙、米酒 1茶匙、水1大匙、蛋白1大匙
B：蠔油2大匙、烏醋 2茶匙、水1大匙、辣油 2大匙、細糖1大匙、白芝麻 1大匙、花椒粉少許

做法：
1.寬粉絲泡軟後汆燙裝盤備用。將牛肉絲與調味料A拌勻。
2.燒水加熱至約80度C，取一些水倒入雞絲中，並用筷子將牛肉絲拌開，待雞絲表面變白並散開，後將雞絲、銀芽、胡蘿蔔、鮮香菇一起下鍋，水開後一起撈出瀝乾裝盤。
3.蠔油、辣油、蒜末等料入鍋中煮開成醬汁備用。
4.拌好的牛肉絲涼粉灑上蔥花、花椒淋上醬汁，擺上柴魚絲即完成。(*加入柴魚絲可以增加香氣。)
本文轉載自冰冰好料理