客家小炒

材料：乾魷魚（切寬0.8公分、長5公分）、熟五花肉一塊（切粗絲）、豆乾4片（切粗絲）、開陽1.5大匙、蒜3顆（切片）、蔥3支（切段）、辣椒×1（切斜段）

調味：紹興酒1大匙、醬油3大匙、胡椒粉少許、高湯50cc、蔥香油2大匙

作法：
1. 乾魷魚買回，泡水1個半小時，瀝乾再泡紹興酒1個小時，橫切寬5公分再直切。
2. 五花肉白煮12分鐘，泡冷水，放涼再切粗絲備用。
3. 起油鍋用蔥香油爆香五花肉條，放入瘦肉煸香，待煸香三層肉，放入豆乾煸炒，再將魷魚放入炒鍋煸香，起鍋備用。
4. 起油鍋，爆香蔥白段2分鐘，加入紹興開陽煸香，放入帶籽辣椒段、魷魚 、肉絲、豆乾拌炒，炒至乾香再加入蔥綠段拌炒，紹興酒延鍋邊熗鍋，撒入適量白胡椒粉，加入少許糖提味拌炒即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 乾魷魚泡酒去腥味
2. 五花肉炒過去油味
1. 蔥白爆出焦黃才香
本文轉載自吃飯皇帝大