蕃茄菠菜肉片

材料：蕃茄×1、菠菜450g、雞胸肉×1/2（切薄片）、鴻喜菇1/2盒、蔥白段×6
薑片×8、皮蛋×1（切丁）

調味：紹興酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1大匙
150cc高湯(半水半高湯)、雞油1大匙
醃料：鹽1/4茶匙、蛋白少許、太白粉1/2茶匙、水2大匙

作法：
1. 雞胸肉加入少許鹽抓碼，加入少許蛋白，倒入少許水抓碼，再一次加入少許蛋白、太白粉拌勻，用熱鍋冷油，關火放入雞胸肉拌炒，待食材放入再開小火保持溫度，雞胸肉炒熟起鍋備用。
2. 皮蛋先煮3分鐘，皮蛋切輪狀再對切，成切丁狀備用，蕃茄劃十字汆燙後，冰鎮易脫皮，切12塊備用。
3. 起油鍋，加入少許雞油，爆香蔥白段、薑片，加入鴻喜菇、蕃茄丁拌炒，熗入紹興酒後，加入菠菜梗、菠菜葉，倒入少許紹興酒，倒入100cc高湯拌炒，加鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙，略滾後上蓋燜煮30秒。
4. 開蓋，再加入1/2茶匙鹽調味，放入雞胸肉片拌炒，加入太白粉水勾薄芡，加入皮蛋拌炒入味，淋上雞油盛盤即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 低溫油炒雞肉片最鮮嫩
2. 蕃茄去皮口感佳
3. 雞油炒菜香氣濃
本文轉載自吃飯皇帝大