菊花鮮鮑【阿基師】

食材：
新鮮鮑魚10顆(殼的長度約4.5公分)、油飯400克、香菜葉20克、熟蛋黃2粒、蔥10克、薑10克、雞高湯400克

調味料：
甜辣醬3大匙(裝袋打結)、蠔油2匙、米酒200cc

做法：
1.油飯放入蒸鍋覆熱；高湯入鍋覆熱；蔥切段；薑切片。
2.起鍋，爆香蔥、薑，加入200cc米酒、200cc高湯煮沸後熄火，放進洗淨鮑魚浸泡1分鐘。
3.醬汁：將泡熟鮑魚取出脫殼，清內臟洗淨後，放調理機中加上步驟湯汁6大匙、薑片打成漿，接著拌入蠔油2匙，過濾出醬汁。
4.將油飯放入步驟2鍋中，加入醬汁2大匙、壓蛋黃碎1.5顆，拌勻。
5.取油飯約一顆荔枝大小形狀份量，入蒸鍋覆熱。
6.取鮑魚肉表層切菊花刀狀。
7.鮑魚肉貼住油飯表層，再入鍋蒸3分鐘。
8.取出後，澆淋少許醬汁提味，灑上香菜裝飾、甜辣醬，最後再壓蛋黃碎點綴表層即完成。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚