珠落玉盤【阿基師】

食材：
鍋巴6片、甜豆仁100克、珍珠菇(罐頭)50克、雞胸肉100克、蔥花1大匙、蒜末1大匙、蛋白1/2個、玉米粉1匙、蘿蔓葉數片(泡冰水)、高湯100cc

調味料：
鹽1/2匙

做法：
1.取一水晶碗，雞胸肉切小丁，加入1匙水、蛋白、玉米粉拌勻，備用。
2.起190度油鍋，將鍋巴拍碎，入油鍋炸酥撈起瀝油。
3.同上油鍋，熱至120度，關火將醃過雞胸肉小丁油泡一下，撈起瀝油。
4.備滾水鍋，將洗淨後的珍珠菇及甜豆仁一起燙熟後撈起瀝乾。
5.起鍋熱油，爆香蔥花、蒜末，放入甜豆仁、珍珠菇以及少量高湯、鹽1/2匙燜煮。
6.燜熟後，放入雞胸肉拌炒，最後再加入酥炸鍋巴撈勻，即可盛入香檳杯中，與蘿蔓葉搭配食用即可。
本文轉載自型男大主廚