2011年8月12日 星期五

蔣偉文+郭彥甫【蜜汁排骨】


材料:軟骨小排半斤、烤過的白芝麻少許、地瓜粉適量
醃料:全蛋液適量、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、五香粉1/3小匙
蜜汁醬:味醂100ml、黑醋1大匙、水50ml、醬油少許

做法:
1.先在軟骨小排表面畫上數刀,加入少許醬油、少許糖、少許米酒、少許薑末和適量五香粉,抓碼均勻入味醃漬。
2.加入1顆全蛋液,抓碼均勻裹覆,再加入少許地瓜粉抓勻。
3.起150度油鍋,酥榨軟排,軟排炸至金黃起鍋瀝油備用。
4.味醂加入適量果糖和少許烏醋拌勻。
5.白芝麻入鍋煸香起鍋備用。
6.調製醬汁入鍋煮開,加入少許酥炸油,醬汁煮至濃稠狀後,放入酥炸軟排拌炒,最後撒上少許白芝麻即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

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