駱進漢師傅-香煎石斑佐香芒莎莎

材料：
石斑魚1隻、芒果100公克、洋蔥35公克、香菜3公克、橄欖油2大匙、辣椒1根、麵粉適量、酒1大匙

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、陳年果醋1大匙、西式辣醬1小匙

做法：
1.芒果去皮切小丁，香菜切末，洋蔥切末，紅辣椒切末備用
2.將石斑魚兩邊的魚肉取下，切成三等份
3.在魚皮表面劃出刀痕，灑上鹽、黑胡椒粉、酒備用
4.在魚肉表面沾上一層麵粉，以魚皮朝下入鍋煎至兩面金黃酥香後盛入盤中備用
5.取一容器，放入檸檬汁、芒果丁、果醋、香菜、洋蔥、辣椒末拌勻
6.再加入西式辣醬、橄欖油拌勻成為莎莎醬，淋在魚肉上即可

廚師叮嚀：
1.在魚皮上劃刀可讓魚肉在煎的時候兩邊不會捲起來
2.若要讓魚肉快速煎熟，可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣均勻循環即可
本文轉載自美食交割