口味石斑【詹姆士】

食材：
石斑(約1斤重)2尾、蔥2支、老薑1塊、蒜仁10顆、花椒2大匙、朝天椒5根、乾辣椒20根、乾燈籠椒20顆、泡椒5顆、麵線2把(滾水煮約1分鐘，撈起拌香油)

調味料：
白醋、米酒1杯、辣椒粉3大匙、芝麻油3大匙

做法：
1.石斑一開三，去骨取肉、拔除細刺，將魚肉切片，備用。
2.將魚頭、骨入鍋乾炒至香，放入壓力鍋中，加適量水淹過食材和老薑片，煮約20分鐘煉湯，過濾備用。
3.起鍋加少許香油，炒香蔥段、老薑片、蒜仁、朝天椒、花椒、乾辣椒、燈籠椒和泡椒，將料過濾。
4.將上步驟料頭加少許香油打泥，備用。
5.預熱砂鍋，倒入3大匙芝麻油爆香蒜仁和薑片，放入魚湯、辣油、乾辣椒、上步驟辣椒泥和適量的白醋及200c.c.米酒滾煮。
6.起鍋前放入魚片做組裝，食用時佐以麵線。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚