蔡季芳老師-芋頭椰汁西米露

材料：
芋頭1/2個、西谷米1杯、椰粉250公克、冷開水適量、冰塊適量

調味料：
二砂糖1/2杯、鹽少許

做法：
1.燒開一鍋水，先加入一杯冷水略為降溫，再放入西谷米邊攪動邊煮至鍋中沸騰
2.多煮3分鐘後加蓋熄火燜10分鐘，撈出後以冷開水洗掉外層的黏質
3.芋頭切成0.5公分寬的小丁，放入鍋中，加入淹過芋頭丁的冷水
4.煮至水份沸騰、芋頭熟透即可趁熱拌入二砂糖，放涼成為蜜芋丁備用
5.取一容器，放入椰粉、煮西谷米的熱水、鹽調勻成為椰奶備用
6.食用時將冰塊、蜜芋頭丁、西米露、椰奶放入容器中即可

廚師叮嚀：
1.煮芋頭時若蓋上鍋蓋煮，在快沸騰時需將鍋蓋打開，以免芋頭煮過頭而糊化
本文轉載自美食交割