蔣偉文+楊繡惠【炒雙鮮】

食材：新鮮草蝦8尾(去腸泥去殼)、花枝1尾(去外膜+內臟)、海參1尾(先燙過)、洋蔥半顆、青椒半顆、辣椒2條、薑1塊、蒜3顆、蛋1顆、海鮮高湯

調味料：鹽、雞粉、香油少許、豆腐乳、麵粉、米酒1小碗

做法:
1‧草蝦剖半、花枝切內部畫花刀切斜塊、海參切塊放入沸水中加少許鹽汆燙去腥，撈起瀝乾備用、洋蔥切滾刀，將洋蔥放入碗中撞散、青椒切塊、辣椒對切後切段狀、薑切片、蒜壓扁備用。
2‧起乾鍋熱海鮮高湯，滾後盛起備用。
3‧取一水晶碗，放入草蝦，加少量蛋白、少許鹽巴、少許雞粉、米酒抓勻備用。
4‧起鍋熱適量油140℃，將海鮮、青椒、洋蔥入鍋過油後濾出備用。
5‧同上鍋，爆香薑、蒜後，放入海鮮、青椒、洋蔥拌炒均勻，再加入適量高湯、豆腐乳水，取1/3塊豆腐乳拌炒，加入適量的鹽，最後放入海參及麵粉水芶芡，起鍋前淋上米酒、香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大