水晶翡翠拌章魚【阿基師】

食材：
章魚1尾、玉桂5克、八角5克、韭菜花(切丁)200克、蛤蜊300克、冬粉2把(先泡50-60度溫水)、蔥6支、薑50克、蜆湯180c.c.、紅茶包3包

調味料：
綠芥末1大匙、米酒300c.c.

做法：
1.起鍋熱油，爆香薑、玉桂、八角，倒入水鍋中，再加入米酒、紅茶包，水滾後轉小火煨煮，見章魚觸腳肉回軟後取出泡入冰水中降溫，利用小刀背輕輕刮去章魚外皮(去腥)，備用。
2.汆燙蛤蜊12秒撈出，將蛤蜊肉、湯汁分開裝，備用。
3.備滾水鍋，將冬粉入鍋煮軟，撈出瀝水。
4.翡翠醬汁：起鍋熱1大匙油，炒香韭菜花殺青後，將韭菜花、薑片、蛤蜊湯汁、蜆湯、少許鹽倒入調理機拌打成漿。
5.備滾水鍋，燙冬粉至回軟，取出拌入半量翡翠醬汁，餘量翡翠醬汁加入蛤蜊肉。
6.冬粉鋪底，取章魚切薄片堆疊，淋蛤蜊肉、翡翠醬汁即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚