三鮮炒米粉

材料：
肉絲150公克、蝦仁150公克、花菇5朵、蛋2個、青江菜300公克、蔥1根、乾米粉200公克

調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、高湯1又1/2杯

做法：
1.肉絲用少許醬油、水抓拌一下，再加太白粉拌勻備用
2.蝦仁吸乾水份後剖背，再用鹽和太白粉抓拌略醃備用
3.花菇泡軟後切絲，蔥切小丁備用
4.蛋打散後放入油鍋中煎成蛋皮，盛出後切絲備用
5.米粉放入溫水浸泡至軟後撈出來瀝乾水分備用
6.起鍋溫油，放入肉絲炒熟後盛出，再放入蝦仁炒熟後盛出備用
7.青江菜切段，放入鍋中炒軟後連汁一起盛出備用
8.原鍋再放下香菇、蔥段炒香，再加入醬油、高湯、鹽、胡椒粉調味，再加米粉拌炒後加蓋略燜一下
9.放入青江菜再加入肉絲、蝦仁，以一手持筷子、一手拿鏟子拌炒均勻，起鍋前放入部分蛋皮絲，盛盤後在灑上剩餘的蛋皮絲即可
本文轉載自美食交割