阿基師「冰焰紹興天殘腿」

食材：
豬蹄尖4根、月桂葉2克、八角2克、蔥75克、薑75克、58度高粱酒150c.c.、冰沙

調味料：
魚露2大匙、紹興酒300克、醬油、香油

做法：
1.豬腳汆燙、老薑切片、蔥切蔥段，備用。
2.起鍋熱香油+油，爆香薑片、八角、月桂葉，倒入450c.c.熱水滾煮，加入蔥段、豬蹄尖煨煮，取出倒入蒸鍋中，蒸煮2.5小時，取出豬蹄尖去骨，放入冰塊水中降溫。
3.醃料：水300c.c.+紹興酒300c.c.+魚露2大匙。
4.豬蹄尖取出切塊，淋高淋酒後點火嗆燒膠皮。
5.取醃料、豬蹄尖放入塑膠袋中浸泡入味，外層以冰塊水降溫。
6.成品盤出上冰沙，以保鮮膜區隔，放上豬蹄尖，最後淋上醬油、香油、醃料提味即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚