阿基師教你做「毛豆蝦仁」

食材：
新鮮草蝦仁半斤、毛豆仁300克、紅辣椒1根、太白粉、蛋1顆、蒜末、薑末、高湯、蔥段

調味料：
鹽巴

做法：
1.備料：蔥切段、辣椒切斜片、草蝦(去殼、頭、尾、腸泥、開背)。
2.取一水晶碗，蝦用少許蛋白、太白粉、鹽抓勻，備用。
3.起鍋熱140度油，放入毛豆仁過油後撈起；將蝦過油至5-6分熟，撈出瀝乾。
4.備滾水鍋，加入毛豆，去除毛豆仁的豆毛及豆皮，濾出毛豆仁。
5.取一水晶碗，放入水及毛豆仁，徹底去除豆毛及豆皮，濾出毛豆仁備用。
6.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、少許鹽、糖(鹽糖1：1)、蝦仁扮炒，起鍋前加香油即完成。
本文轉載自型男大主廚