陽光熱血主廚陳德烈【海鮮燴飯】

材料：透抽1隻、草蝦8隻、蔥2支(切段)、嫩薑片1塊(切片)、蒜末1大匙、辣椒1根(切片)、鴻喜菇1個、甜豆莢10片、木耳1大朵(切菱形片)、飯2碗、雞油2大匙、紅蘿蔔1/2根(切片)、罐頭草菇1罐。


調味：半水半高湯300cc、蠔油2大匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、雞粉半茶匙、玉米粉2大匙、白胡椒粉適量、香油1大匙、米酒1大匙。

蝦子醃料：鹽少許、胡椒粉少許、太白粉1/2茶匙。

作法：
1.透抽切梳子花刀備用。
2.起滾水鍋，加入少許薑片去腥，待水滾後汆燙透抽，透抽汆燙好起鍋備用，加入冷水降溫瀝乾。
3.蝦仁醃漬前需拭乾，加入少許鹽、太白粉抓碼，再將醃漬蝦仁入鍋汆燙，汆燙好起鍋，加入少許冷水降溫後瀝乾備用。
4.先將鴻喜菇入鍋乾煸後備用。
5.起炒鍋，加入雞油、薑片、蒜末、蔥段爆香，放入草菇和鴻喜菇拌炒，再加入蠔油、米酒和高湯烹煮，轉小火加入玉米粉水勾芡，關火加入海鮮，再加入甜豆莢、紅蘿蔔片、香油點香，盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大