小卷炒米粉

材料：米粉1包、小卷(鎖管) 200克、青椒絲80克、辣椒絲10克、韭黃段50克、銀芽50克、雞蛋2顆
調味料：鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、高湯150CC、咖哩粉2大匙

作法：
1.米粉泡水軟，燒一鍋水，將米粉下鍋汆燙約半分鐘後取出瀝乾。小卷切絲汆燙備用。
2.熱鍋下約2大匙沙拉油，將米粉下鍋，小火煎至兩面微焦脆後取出備用。
3.鍋中入油，雞蛋打散後入鍋，小火炒散至蛋凝固成蛋碎。加入咖哩粉、小卷炒香。
4.再加入辣椒絲、青椒絲及高湯、鹽、細糖煮開。放入米粉，小火將米粉與材料充分炒勻。
5.炒至水分收乾後，加入銀芽及韭黃翻炒約半分鐘均勻後裝盤，擠上金桔汁拌勻即可。(*加入金桔汁可以更開味及增加酸香風味。)
本文轉載自冰冰好料理