蔡季芳老師-麻糬銅鑼燒

材料：
奶油1小匙、蜜紅豆2杯

麻糬：
糯米粉3/4杯、玉米粉4大匙、水3/4杯、細砂糖2大匙

銅鑼燒：
蛋3個、細砂糖1/2杯、蜂蜜2大匙、低筋麵粉2杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、奶粉3大匙、醬油1大匙、水約3/4杯

做法：
1.容器中放入糯米粉、玉米粉、細砂糖、水調勻，放入乾鍋加熱攪成全熟的麻糬糰
2.裝入抹了少量油的塑膠袋中用力揉勻，放涼後分成小球備用
3.另取一容器放入蛋打至起泡，分次加入細砂糖和蜂蜜，將蛋泡打至乳白綿密備用
4.低筋麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉混合過篩後加入蛋泡中，以同方向切拌均勻
5.再加入半杯水、醬油，調勻成為麵糊備用
6.平底鍋燒熱，以紙巾沾取奶油在鍋面抹勻
7.用杓子舀1大匙麵糊於鍋中，煎至表面起泡後翻面略煎一下即可起鍋
8.取兩張餅皮，夾入麻糬、蜜紅豆，分別以袋子包緊即可

廚師叮嚀：
1.打蛋的工具及容器不能有任何油脂，以免無法打發
2.粉料與蛋泡混合時，用刮刀以同方向且由下往上翻拌的方式來混合，比較不會將空氣打進去
3.煎好的餅皮盛出來後最好疊在一起，比較能保留住餅皮中的水份
本文轉載自美食交割