2011年9月24日 星期六

蔣偉文+湘瑩【左宗棠雞】


材料:去骨雞腿1隻(300g)、辣椒2隻

醃料:醬油1大匙、全蛋1個、米酒1大匙、太白粉1大匙、米酒少許

調味料:米酒、水、醬油、蕃茄醬、糖、太白粉水少許、胡椒粉少許、麻油少許、白醋少許

做法:
1.在雞腿肉上來回剁刀斷筋,切塊狀備用,辣椒去仔切段備用。
2.雞肉塊加入少許醬油、米酒、太白粉1大匙、全蛋液抓碼均勻。
3.起160度鍋,雞塊入鍋炸至金黃酥脆撈起瀝油備用。
4.左宗棠醬汁調製:米酒1大匙+蕃茄醬1大匙+1大匙醋及1茶匙糖,水+醬油+白醋+蕃茄醬各1大匙,白糖1/2茶匙+少許太白粉水,再加入1大匙醬油。
5.起熱鍋,倒入綜合醬汁煮滾,加入少許太白粉水、酥炸雞塊、去籽辣椒拌煮,起鍋前加入少許胡椒粉及麻油,再加少許鍋邊醋即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

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