2011年9月29日 星期四

子薑牛肉絲【米可白】 師傅:郭主義



食材:
子薑200克、牛肉250克、紅辣椒5根、蔥5根

調味料:
調味料:香油2大匙、醬油2大匙、糖1/4匙、米酒1大匙、高湯2大匙、太白粉
醃肉料:雞蛋1顆、醬油1匙、玉米粉1.5大匙、米酒1匙

做法:
1.子薑切絲、牛肉切絲、紅辣椒切絲、蔥切段,備用。
2.備一水晶碗,牛肉切絲,加入米酒、醬油、蛋液、玉米粉醃漬拌勻。
3.起鍋入適量油燒至80度,倒入牛肉絲滑油至熟,撈出瀝油。
4.起鍋熱3大匙香油,爆香蔥段、子薑絲、辣椒絲,放入牛肉絲拌炒均勻,調入醬油、米酒、糖、高湯拌炒入味,起鍋前勾芡即可。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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