2011年9月29日 星期四

酒湯雙腰【阿基師】


食材:
豬腰1付、老薑100克、薑泥1大匙、蔥5根、雞胸肉1大片、雞腰12粒(大小一致)、玉米粉3大匙、蛋白1粒、雞高湯200c.c.

調味料:
米酒400c.c.、黑麻油2大匙

做法:
1.將雞胇泡在溫水中,撈出瀝水後,均勻沾裹玉米粉、薑泥;雞胸肉去皮,拉大薄片;豬腰斜刀切塊狀;薑切片、蔥切段。
2.雞胇球:雞胸肉包入適量薑泥、雞胇,捲起後均勻沾裹蛋白、玉米粉。△
3.雞湯:起鍋熱油,炒香餘量雞胸肉,倒入高湯200c.c.、適量熱水小火滾煮,取出雞肉泡入400c.c.米酒中,接著一同倒入調理機打漿,再倒出過濾回炒鍋中,小火滾煮,倒出備用。
4.起鍋熱1大匙黑麻油、2大匙沙拉油,爆香薑片、蔥段,將豬腰(不確定)、雞湯倒入滾煮。
5.備160度油鍋,將雞胇球下鍋炸10秒,撈出瀝油,放入雞湯中煨煮。
6.最後以烏麻油1大匙、薑泥鋪底,倒入上步驟湯料即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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