鱒魚燉飯【詹姆士】

食材：
鱒魚1尾、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、蛤蜊(先吐沙)10顆、洋蔥1/4顆、杏鮑菇2根、雞湯400c.c.、花椰菜心(切片)1支、鍋巴6片、pizza用起司絲3大匙、起司粉、檸檬汁1大匙、香菜3株、巴西里1株

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.鱒魚灑鹽醃漬，去骨取肉、去除細刺；杏鮑菇切片，備用。
2.將鱒魚骨和杏鮑菇以炭爐炭烤至焦香。
3.洋蔥切絲入鍋炒香，加入烤過的魚骨、雞湯和蛤蜊煉湯。
4.將魚肉以炭爐烤約五分熟，拿起備用。
5.將魚湯濾出，將米以磨缽磨細碎，和杏鮑菇切條加入湯中以中火滾煮(約15分鐘)。
6.將花椰菜心、起司絲ㄧ起放入上步驟拌煮，再放入魚片以餘溫熟成。
7.起油鍋，將鍋巴炸膨。
8.組裝：飯盛入盤中，將魚片不熟的一面鋪在飯上，鍋巴捏碎灑上去，再加香菜末和巴西里末以及少許起司粉即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚