宋瓊宏師傅-韭菜水晶包

材料：
外皮：
澄粉12大匙、太白粉11大匙、滾水560克(15兩)

餡料：
粗後腿絞肉6兩(約225克)、蝦仁150克、香菇2朵、韭菜150克、洋地瓜(豆薯)6兩(約225克)、太白粉1大匙

調味料：
鹽1又1/2小匙、香菇粉1又1/2小匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙

做法：
1.洋地瓜切丁，香菇切丁、韭菜切丁、蝦仁洗淨切丁備用
2.取一容器放入蝦仁、豬肉丁、鹽、太白粉摔拌至產生黏性
3.加入香菇粉、白胡椒粉調味，加入韭菜、香菇、洋地瓜、香油拌勻備用
4.取一容器加入澄粉、太白粉混合後沖入滾水拌勻
5.再慢慢加入剩下的太白粉壓揉成糰，分成小塊，桿成圓形薄片備用
6.將薄片放在微屈的手掌中，放入適量餡料，利用食指與拇指往內收摺成圓形包子狀
7.將成型後的水晶包放入水滾的蒸籠內以中火蒸5分鐘即可

廚師叮嚀：
1.吃不完可以放入冰箱冷凍保存，要吃的時候再拿出來蒸即可
本文轉載自美食交割